鳩のソースショーフロワ | มีการเผยแพร่ข้อมูลที่หลากหลายบนบล็อกที่ร้านอาหารฝรั่งเศสระดับสูงในเซ็นได

○บล็อกของเชฟชาวฝรั่งเศสในเมืองเซนได

 

 

เดิน 17 นาทีจาก [สถานีเซนได] ไปยังวิทยาเขตคาตาฮิระของมหาวิทยาลัยโทโฮกุ (ทิศตะวันตกเฉียงใต้)

เดิน 6 นาทีจากรถไฟใต้ดินเมืองเซนได สายโทไซ [สถานีอาโอบาโดริ อิจิบังโช] ไปทางศาลสูงเซนได (ทิศตะวันตกเฉียงใต้)

 

อุระ อิจิบันโจ ริมถนนโกฮาชิ

 

ตรงข้ามโคเก็นฉะ ร้านค้าชั้น 1 ตกแต่งด้วยธงชาติฝรั่งเศส

การปรุงอาหารฝรั่งเศสที่บ้านและไวน์

[ลา เฟลอร์ เดอ ซูริจิเยร์]

เจ้าของร้าน เชฟ ฟุมิฮิโตะ ซาโตะ

เป็น.

 

ฉันจะพยายามอย่างเต็มที่เพื่อช่วยคุณในวันนี้เช่นกัน

 

ฉันยินดีเป็นอย่างยิ่งหากคุณพบว่าการเผชิญหน้าครั้งนี้มีคุณค่าและมีความหมายมาก

โปรดอยู่กับเราจนกว่าจะสิ้นสุด

今回は、フランス料理の『ソースの作り方』をご紹介したいと思います。

フランス料理のソースは、日本料理の出汁（出汁）にあたる『フォンfond 』をベースにしたものが多く、またメインとなる食材に合わせてフォンも変えていたりします。

 

仕上げとなる塩も、食材に合った塩加減を心がけます。

 

 

【鳩（ハト）のソース・ショー・フロワ】

Sauce chaud -froid de pigeonneau 

 

［材料］仕上がりで２２０ml

○. 鳩（ハト）のフォン（仕上がり２００mlくらい）用の材料

a.若鳩の首ヅル、手羽、ガラ………４羽分(３００ｇくらい)

a.ピーナッツオイル………２０ml

〈ミルポワ（香味野菜）〉

a.にんじん(アラミじん切り) ………３０g

a.玉ねぎ(粗みじん切り) ………３０g

a.セロリ（粗みじん切り）……… ３０g

a.ニンニク(潰す) ………１片

a.赤ワイン………３００ml

a.マデイラ酒………３０ml

a.フォン・ド・ヴォー*１………４００ml

a.タイム………少々

 

・ソース・ボルドレーズ*２.………５０ml

・トリュフのジュ*３.………１０ml

・マデイラ酒（良質な物）………１０ml

・板ゼラチン………１３g

・塩、コショウ　………各適量

 

*１. フォン・ド・ヴォーは、子牛の骨やスジ肉、ミルポワ、を炒めて、ブーケガルニなどと一緒に長時間煮出して、子牛の旨みを抽出したフォン（出汁）です。詳しい作り方は以前のブログをご参照下さいませ。

 

*２. ソース・ボルドレーズは、刻んだエシャロットをたっぷりの赤ワインなどと一緒に煮詰めて、フォン・ド・ヴォーを加えた赤ワインのソースです。「ボルドー風ソース」という意味です。詳しい作り方は以前のブログをご参照下さいませ。

 

*３. トリュフのジュは、コニャックとベルモット酒と塩を入れた瓶に入れて漬け込み、低音で加熱して風味をお酒に移したものです。詳しい作り方は、以前のブログをご参照下さいませ。

 

［作り方］

①.a.の材料で鳩のフォンを作ります。鍋に若鳩の首ヅル、手羽、ガラを入れて、ピーナッツオイルで炒めて色付けしたら、さらにミルポワを加えて炒め合わせます。

②、1の油脂を切って、赤ワイン、マデイラ酒を注いで煮詰めて、フォン・ド・ヴォーとタイムを加えて沸騰させます。途中に浮いてくるアクは丁寧に取り除きます。

③.弱火にして２０分ほど煮込んで、目の細かいシノワで漉します。これを再び火にかけて沸かし、脂肪とアクを取り除きます。

④.③を１５０ml程度まで煮詰めて、ソース・ボルドレーズを加え、沸騰したら火を止めます。

⑤.水で戻した板ゼラチンを④に溶かし入れて、塩とコショウで味を調えて、トリュフのジュと良質のマデイラ酒を加えます。目の細かいシノワで漉して完成です。

 

［ポイント］

このソースは基本的には、「ソース・ボルドレーズ」ではなく「ソース・デミグラス」を使用しますが、ソースボルドレーズを使用する方が、軽くてコクのあるソースに仕上がります。

 

［用途］

・鳩のショー・フロワ

 

 

以上、本日はここまでとなります。

今日も最後までお読み頂き、ありがとうございました。

 

 

พบกันใหม่ครั้งหน้าในบล็อกของ Lafleur de Solisier! (โอ^^โอ)

　

　

เอาล่ะ

À bientôt

 

เรากำลังหยั่งรากสำหรับคุณ

 

#มิยากิ #เซนได #เซนได #เซนได   #มิยากิ   #เซนไดฝรั่งเศส #ขนมปังโฮมเมด #เซนไดฝรั่งเศส #พาสต้า #เซอร์ไพรส์ #วันเกิด #เดท #มีสไตล์ #ทันสมัย #วิวกลางคืน #สถานีเซนได #อิจิบันโช #อิจิบันโช เขตอาโอบะ เมืองเซนได #โกฮาชิ #โฮเดิร์ฟ #ร้านอาหารเซนได #อาหารฝรั่งเศส #เซนไดบิสโทร   #ดื่มไม่อั้น #จองส่วนตัว #ลิ้นวัว #งานเลี้ยง #งานเลี้ยงอำลา #งานเลี้ยงต้อนรับ #ไวน์เซนได #สปาร์คกลิ้งไวน์ดื่มไม่อั้น #ใกล้สถานี #งานแต่งอาฟเตอร์ปาร์ตี้ #งานแต่งร้านอาหาร #เครื่องดื่มฟรี #คนเดียว #ชุดเครื่องดื่ม #เที่ยวกลางคืนของสาวเซนได #ปาร์ตี้ #ดินเนอร์เซนได #ฮอตฮิตในเซนได #เปิดวันอาทิตย์ #ไวน์ #ยินดีต้อนรับหนึ่งคน #ชุดดื่มเดี่ยว #เปิดถึงดึก #พาสต้าเซนได #ฝรั่งเศสเนื้อ #ฝรั่งเศสปลา #เซนได มื้อเย็น #ซื้อกลับบ้าน #แนะนำสำหรับคนทำงานคนเดียว #เบื้องหลังอิจิบันโจ #ถนนโกฮาชิ #ดินเนอร์วันคริสต์มาส

 

เมื่อคุณนึกถึงภาษาฝรั่งเศสในเซนได คุณจะนึกถึง Lafleur de Slisier

 

 

[ลา   เฟลอร์ เดอ เซริซิเยร์]

แปลว่า "ดอกซากุระ" ในภาษาฝรั่งเศส

 

ความหวังของเราคือร้านของเราจะหยั่งรากในเมืองนี้เหมือนดอกซากุระและกลายเป็นร้านที่ทุกคนชื่นชอบ

 

เราคงจะดีใจมากหากเราสามารถเป็นร้านค้าที่สามารถช่วยเหลือทุกคนได้

 

ลา เฟลอร์ เดอ โซลิซิเยร์

1-15-20 อิจิบันโจ อาโอบะ-คุ เมืองเซนได

อาคารโซโนดะ ชั้น 1

โทร 022-724-7448

มีหน้าที่จอง

ฟูมิฮิโตะ ซาโต้