แค่น่อง | มีการเผยแพร่ข้อมูลที่หลากหลายบนบล็อกที่ร้านอาหารฝรั่งเศสระดับสูงในเซ็นได

○บล็อกของเชฟชาวฝรั่งเศสในเมืองเซนได

 

 

เดิน 17 นาทีจาก [สถานีเซนได] ไปยังวิทยาเขตคาตาฮิระของมหาวิทยาลัยโทโฮกุ (ทิศตะวันตกเฉียงใต้)

เดิน 6 นาทีจากรถไฟใต้ดินเมืองเซนได สายโทไซ [สถานีอาโอบาโดริ อิจิบังโช] ไปทางศาลสูงเซนได (ทิศตะวันตกเฉียงใต้)

 

อุระ อิจิบันโจ ริมถนนโกฮาชิ

 

ตรงข้ามโคเก็นฉะ ร้านค้าชั้น 1 ตกแต่งด้วยธงชาติฝรั่งเศส

การปรุงอาหารฝรั่งเศสที่บ้านและไวน์

[ลา เฟลอร์ เดอ ซูริจิเยร์]

เจ้าของร้าน เชฟ ฟุมิฮิโตะ ซาโตะ

เป็น.

 

ฉันจะพยายามอย่างเต็มที่เพื่อช่วยคุณในวันนี้เช่นกัน

 

ฉันยินดีเป็นอย่างยิ่งหากคุณพบว่าการเผชิญหน้าครั้งนี้มีคุณค่าและมีความหมายมาก

โปรดอยู่กับเราจนกว่าจะสิ้นสุด

 

สิ่งที่ฉันอยากจะแนะนำในวันนี้คือการอธิบายวิธีทำฟองดอง (ซุป) ซึ่งเป็น `` หัวใจ '' พื้นฐานของอาหารฝรั่งเศส

 

ก่อนอื่น อะไรคือความชื่นชอบในอาหารฝรั่งเศสกันแน่?

ผมจะอธิบายต่อจากนี้รวมทั้งความหมายของการรีวิวด้วย

 

 

[ความรักคืออะไร? ]

ฝน แปลว่า น้ำสต๊อก

Escoffier *1. กล่าวถึงความชอบต่อไปนี้ใน ``Cooking Guide'' ซึ่งถือเป็นคัมภีร์แห่งการทำอาหารฝรั่งเศสสมัยใหม่

 

“ฝนเป็นองค์ประกอบพื้นฐานและจำเป็นที่สุดในการทำอาหารฝรั่งเศส ถ้าไม่มีฝน คุณก็ไม่สามารถเตรียมอาหารแบบเป็นทางการได้ ดังนั้น ฝนจึงมีความสำคัญสูงและต้องเตรียมแต่อาหารดีๆ เท่านั้น นี่ก็เป็นส่วนที่เชฟที่ต้องการ เพื่อให้จานนั้นใส่ใจมากที่สุด

 

แม้จะไม่ต้องรอคำพูดของ Escoffier เชฟที่เกี่ยวข้องกับสาขานี้ก็ควรตระหนักถึงความสำคัญของความชอบที่เป็นพื้นฐานของการปรุงอาหารทั้งหมดและเป็นจุดเริ่มต้นของการทำอาหาร

วิธีการพื้นฐานในการผลิตโทรศัพท์นี้ยังคงเหมือนเดิม แต่มีการเปลี่ยนแปลงบางอย่างเมื่อเวลาผ่านไป

ตัวอย่างหนึ่งอาจเป็นได้ว่า โพล ซึ่งผลิตในปริมาณน้อยและใช้เวลาไม่นาน จึงถูกเรียกว่า "จัส"

 

*1. Escoffier เป็นเชฟที่ทำงานในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 และเป็นที่รู้จักในฐานะบิดาแห่งอาหารฝรั่งเศสสมัยใหม่

ว่ากันว่า Escoffier ได้สร้างระบบสำหรับอาหารฝรั่งเศสคลาสสิกที่กำลังเตรียมการอยู่

 

 

[น้ำลูกวัว]

จูส เดอ โว

 

[วัสดุ]1.5 ลิตรถึง 2 ลิตร ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ก. กระดูกน่อง (ข้อเท้า) 4 ชิ้น

ก. แป้งเท้ายายม่อมและเอ็นเนื้อลูกวัว……2กก

ก. น้ำมันถั่วลิสง……20มล

○มีเรอปัวซ์ (ผักปรุงรส)

ข. แครอท (สับประมาณ) ……1 ชิ้น

ข. หัวหอม (สับประมาณ) ……2 ชิ้น

ข. คื่นฉ่าย (สับหยาบ) ……1 ก้าน

ข.กระเทียม (บด)……2 กลีบ

・น้ำมันถั่วลิสง……20มล

・ไวน์ขาว……1ขวด (750มล.)

・น้ำ……5 ลิตร

・Bouquet garni*2 ………1 สาขา

・มะเขือเทศสุก……3 ชิ้น

・เกลือ……1 หยิบมือ

 

*2. สำหรับการ์นีช่อดอกไม้ ให้ติดกลีบผักชีฝรั่ง 3 กลีบบนกิ่งขึ้นฉ่าย 1 ก้าน ห่อก้านพาร์สลีย์ 4 ก้าน ไธม์ 1 กิ่ง และใบกระวาน 1 ใบ โดยให้ส่วนด้านนอกของปัวโรต์หนา แล้วห่อด้วยด้ายปลาหมึก ฉันจะมัดมัน ขึ้น.

 

[ทำอย่างไร]

1.บดกระดูกข้อเท้าน่องให้เล็กที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ (4 ชิ้นหรือน้อยกว่า) แล้วตัดเนื้อและเอ็นเป็นชิ้นที่มีขนาดเท่ากัน

②. ทาน้ำมันถั่วลิสง 20 มล. บนกระทะแบนหรือถาดอบ ใส่กระดูกน่อง และย่างในเตาอบความร้อนสูงจนมีสีเล็กน้อย เพิ่มแป้งเท้ายายม่อมและเส้นเอ็น คนเป็นครั้งคราวเพื่อให้พื้นผิวเป็นสีน้ำตาลทั้งหมด (ประมาณ 20-30 นาที)

3. ระบาย 2 ลงในกระชอนขนาดใหญ่และระบายไขมันออกให้หมด สะเด็ดน้ำมันออกจากกระทะ เติมน้ำเล็กน้อยลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ขูดน้ำปรุงอาหารที่เหลือที่ด้านล่างของกระทะออก (เรียกว่า deglace) แล้วย้ายไปยังภาชนะที่แยกจากกัน

④ ตั้งน้ำมันถั่วลิสงให้ร้อนในหม้ออีกใบแล้วผัด mirepoix จนกระทั่งมีสี ใส่กระดูกน่อง แป้งเท้ายายม่อม และเส้นเอ็นจาก 3 และผสมให้เข้ากัน เทไวน์ขาวแล้วนำไปต้ม

⑤. เทน้ำที่เหลือลงในหม้อตั้งแต่ ④ จนครอบคลุมทั้งหมด จากนั้นเติมของเหลวย่างที่บันทึกไว้จาก ④ แล้วนำไปต้ม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้กำจัดขยะที่ปรากฏในช่วงเวลานี้ออกไปจนหมด

⑥ ใส่การ์นีช่อดอกไม้และมะเขือเทศสุกขณะบดและเคี่ยวเบา ๆ ประมาณ 3 ชั่วโมงครึ่ง

⑦. กรองด้วยชินัวส์ (กระชอน) ให้ร้อนอีกครั้งเพื่อเอาส่วนที่เป็นคราบออก และต้มให้มีความคงตัวที่เหมาะสม เติมเกลือ กรองอีกครั้ง เย็น และพักไว้

 

[จุด]

○ ขจัดคราบที่ปรากฏในขั้นตอนที่ 4 และ 5 ของสูตรอย่างระมัดระวัง

○หากน้ำผลไม้ข้นเกินไปในขั้นตอนที่ 6 ให้เติมน้ำร้อน

○น้ำผลไม้นี้สามารถนำไปใช้ทำน้ำสต๊อกชิ้นที่ 2 ได้ด้วย ในกรณีนี้ ให้เติมเมียร์ปัวซ์สดและมะเขือเทศลงไป โดยไม่จำเป็นต้องใช้ไวน์

○เมื่อเทียบกับเนื้อลูกวัวที่ชอบ ปริมาณจู (น้ำผลไม้) จะน้อยกว่าและสามารถปรุงได้ในเวลาอันสั้น ทำให้เหมาะสำหรับร้านอาหารมากกว่า

 

[แอปพลิเคชัน]

・สามารถใช้ได้ไม่เพียงแต่กับลูกวัวและเนื้อวัวโตเต็มวัยเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้เป็นน้ำผลไม้สำหรับอาหารทุกประเภทได้อีกด้วย

 

 

นั่นคือทั้งหมดสำหรับวันนี้

ขอบคุณที่อ่านจนจบวันนี้!

 

พบกันใหม่ครั้งหน้าในบล็อกของ Lafleur de Solisier! (โอ^^โอ)

　

　

เอาล่ะ

À bientôt

 

เรากำลังหยั่งรากสำหรับคุณ

 

#มิยากิ #เซนได #เซนได #เซนได   #มิยากิ   #เซนไดฝรั่งเศส #ขนมปังโฮมเมด #เซนไดฝรั่งเศส #พาสต้า #เซอร์ไพรส์ #วันเกิด #เดท #มีสไตล์ #ทันสมัย #วิวกลางคืน #สถานีเซนได #อิจิบันโจ #อิจิบันโช เขตอาโอบะ เมืองเซนได #โกเคียว #ม้า d'oeuvre #อาหารรสเลิศเซนได #อาหารฝรั่งเศส #เซนไดบิสโทร   #ดื่มไม่อั้น #จองส่วนตัว #ลิ้นวัว #งานเลี้ยง #งานเลี้ยงอำลา #งานเลี้ยงต้อนรับ #ไวน์เซนได #สปาร์คกลิ้งไวน์ดื่มไม่อั้น #ใกล้สถานี #งานแต่งอาฟเตอร์ปาร์ตี้ #งานแต่งร้านอาหาร #เครื่องดื่มฟรี #คนเดียว #ชุดเครื่องดื่ม #เที่ยวกลางคืนของสาวเซนได #ปาร์ตี้ #มื้อเย็นเซนได #ประเด็นร้อนในเซนได #ธุรกิจวันอาทิตย์ #ไวน์ #ยินดีต้อนรับหนึ่งคน #ชุดดื่มเดี่ยว #เปิดถึงดึก #พาสต้าเซนได #เนื้อฝรั่งเศส #ปลาฝรั่งเศส # มื้อเย็นที่เซ็นได #ซื้อกลับบ้าน #แนะนำสำหรับคนทำงานคนเดียว #เบื้องหลังอิจิบันโจ #ถนนโกฮาชิ #ดินเนอร์คริสต์มาส

 

เมื่อคุณนึกถึงภาษาฝรั่งเศสในเซนได คุณจะนึกถึง Lafleur de Slisier

 

 

[ลา   เฟลอร์ เดอ เซริซิเยร์]

แปลว่า "ดอกซากุระ" ในภาษาฝรั่งเศส

 

ความหวังของเราคือร้านของเราจะหยั่งรากในเมืองนี้เหมือนดอกซากุระและกลายเป็นร้านที่ทุกคนชื่นชอบ

 

เราคงจะดีใจมากหากเราสามารถเป็นร้านค้าที่สามารถช่วยเหลือทุกคนได้

 

ลา เฟลอร์ เดอ โซลิซิเยร์

1-15-20 อิจิบันโจ อาโอบะ-คุ เมืองเซนได

อาคารโซโนดะ ชั้น 1

โทร 022-724-7448

มีหน้าที่จอง

ฟูมิฮิโตะ ซาโต้