ซอสบูเลอวาร์ด

2021/10/22 บล็อก

◎ เซนไดฝรั่งเศส บล็อกของเชฟ

เดิน 17 นาทีจาก [สถานี Sendai] ไปยังวิทยาเขต Katahira ของมหาวิทยาลัย Tohoku (ทิศตะวันตกเฉียงใต้)

เดิน 6 นาทีจากรถไฟใต้ดินเมือง Sendai "สาย Tozai" [สถานี Aoba-dori Ichibancho] ไปทางศาลสูง Sendai (ทิศตะวันตกเฉียงใต้)

 

เลียบ Itsutsubashi-dori ด้านหลัง Ichibancho

ร้านค้าบนชั้น 1 ติดธงชาติฝรั่งเศส ตรงข้าม Mitsuhara-san

การทำอาหารฝรั่งเศสและไวน์

[ลา เฟลอร์ เดอ เซริซิเยร์]

เจ้าของเชฟ Fumihito Sato

เป็น.

 

ฉันจะทำให้ดีที่สุดเพื่อช่วยให้คุณในวันนี้เช่นกัน

 

เราหวังว่าคุณจะรู้สึกว่าการเผชิญหน้าครั้งนี้เป็นการเผชิญหน้าที่มีค่าและมีความหมายมาก

โปรดอยู่กับเราจนจบ

 

วันนี้รสชาติคูณสอง! ทำอาหารด้วยซอสฝรั่งเศสที่น่าดึงดูดใจ!

ฉันอยากจะแนะนำ

 

สาระสำคัญของอาหารฝรั่งเศสอยู่ที่ "วัฒนธรรมการทำซอส"

ด้วยความช่วยเหลือของจิตสำนึกด้านสุขภาพและการพัฒนาของการกระจายจำนวนของซอสที่เบาและมีสุขภาพดีเพิ่มขึ้น แต่จำนวนผู้ที่ชื่นชอบรสชาติคลาสสิกไม่ได้ลดลงและช่วงของรสชาติที่ต้องการจะเพิ่มมากขึ้นเรื่อย ๆ !

ตั้งแต่ซอสพื้นฐานไปจนถึงซอสที่ใช้ความสดและความเบา เราจะแนะนำซอสที่ใช้อย่างดีและอาหารฝรั่งเศสที่เหมาะกับพวกเขา

 

 

[ซอส Poire Pool Blanc ของซูซูกิ]

"ซอส Bourg Blanc" แปลว่า "ซอสเนยขาว"

เป็นซอสที่เข้ากับปลาขาว จึงเป็นซอสพื้นฐานในเมนูพื้นฐาน

ฉันผสมซอสลูกเปตองกับปลากะพงขาว

ซอสบูเลอวาร์ดสูตรดั้งเดิมไม่ได้ใส่ครีมสดลงไป แต่นี่คือสูตรที่ไม่เพียงดึงดูดใจความบางเบาของปากเท่านั้น แต่ยังทำให้ทำง่ายอีกด้วย

 

《ซอส Bourg Blanc》

ซอสนี้เป็นซอสพื้นฐานที่ใช้ได้กับจานปลาทุกชนิด

รสชาติของเนยที่คุณใช้โดยเฉพาะจะเป็นตัวกำหนดรสชาติของซอสที่ปรุงเสร็จแล้ว ดังนั้นควรใช้อย่างดีที่สุด

ขั้นแรก ทำ "Readyction" ซึ่งทำโดยการต้มน้ำส้มสายชูและไวน์ขาว แล้วใส่ครีมสดลงไป

และปิดท้ายด้วยเนย “มอนเต้”

ในวิธีทำซอสบูลส์บล็องแบบดั้งเดิมนั้น เนยจะแยกง่ายเพราะใช้ครีมสดไม่ได้ แต่ในวิธีที่แนะนำในที่นี้จะมีการเติมครีมสดเข้าไป จึงยากต่อการแยกตัวเมื่อทำเนยมอนเต้ และค่อนข้างจะค่อนข้างยาก ทำง่าย.คือ.

 

[มอนเต้คืออะไร]

* Monte เป็นเทคนิคที่ใส่เนยลงไปที่ส่วนท้ายของซอส แล้วละลายและผสมเนยเพื่อ "ทำให้เป็นอิมัลชัน" ซอสที่มีรสชาติและโทโรมิของเนย

เป็นเทคนิคที่ขาดไม่ได้สำหรับอาหารฝรั่งเศสสมัยใหม่ แต่ทั้งหมดนั้นสำคัญ เช่น "สภาพเนย" "วิธีเติม" "วิธีผสม" และ "การปรับกำลังความร้อนของหม้อ" และซอส แยกออกจากกันได้ง่ายและมักจะล้มเหลวคือ

ขั้นแรก ให้เนยเย็นไว้ล่วงหน้าแล้วใส่ลงไปในขณะที่ฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ

เวลาใส่เนย ให้ยกกระทะออกจากเตา แล้วคนให้เข้ากัน เขย่ากระทะ หรือผสมด้วยไม้พาย

เมื่อซอสถูกทำให้เป็นอิมัลชันและเชื่อมติดกัน ให้ตั้งไฟอีกครั้ง แต่ระวังอย่าให้เนยแยกออกจากกันถ้าคุณต้มมากเกินไป

ลองทำหลายครั้งและเรียนรู้ว่าเมื่อใดควรใส่เนยและวิธีควบคุมอุณหภูมิของหม้อ

 

[วัสดุ]

・ เนื้อซูซูกิ ………… 80g ✖️ 4 ชิ้น

・ เกลือ พริกไทย ………… ปริมาณที่เหมาะสม

・ มะกอก ……… ปริมาณที่เหมาะสม

○ ซอสบูเลอวาร์ด

ก. หอมแดง (ใส่หัวหอมก็ได้) ………… 1 ช้อนโต๊ะ

ก. เอส ดราก้อน ………… 1

ก. น้ำส้มสายชูไวน์ขาว ……2 ช้อนโต๊ะ

ก. ไวน์ขาว …… 80ml

ก. เหล้าเวอร์มุตแห้ง (ไวน์ขาวหวานก็ได้) ………… 3 ช้อนโต๊ะ

ก. ครีม ……… 120ml

ก. เนยจืด ………… 2 ช้อนโต๊ะ

ก. น้ำมะนาว ……… เล็กน้อย

○ เครื่องปรุง (เครื่องปรุง)

・ มันบด ……… ปริมาณที่เหมาะสม

・ แครอท บวบ ต้นหอม ……… ปริมาณตามชอบ

 

[วิธีทำซอสบูลส์บลัง]

1. สับหอมแดงให้ละเอียดแล้วใส่ลงในหม้อใบเล็กๆ ใส่เอสดรากอน น้ำส้มสายชูไวน์ขาว ไวน์ขาว และเหล้าเวอร์มุตแห้งลงไป ตั้งไฟอ่อนๆ แล้วเคี่ยวช้าๆ

2. ต้มจนน้ำในหม้อหมด

3. เมื่อน้ำซุปหมดให้ใส่ครีมสดลงไปต้มให้เดือด

4. เมื่อเดือด ยกกระทะออกจากเตา ใส่เนยจืด คนให้เข้ากัน เคี่ยว

5. กรองด้วยกระชอน เช่น Chinois เพื่อให้เรียบ

6. เติมน้ำมะนาวเป็นอันเสร็จ

 

 

[วิธีทำปอเปี๊ยะปลากะพง]

①. โรยเกลือและพริกไทยเล็กน้อยบนเนื้อปลากะพงทั้งสองข้าง ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วเติมน้ำมันมะกอก ตั้งไฟปานกลางและอบปลากะพงขาวให้กรอบจากหนัง

②. เมื่อหนังกรอบแล้ว ให้พลิกกลับด้าน แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 ℃ เป็นเวลา 4 ถึง 5 นาที

③. ตกแต่งแครอท ซูกินี หัวหอมใหญ่ หั่นฝอย ทอดในน้ำมัน โรยเกลือเล็กน้อย

③. ทามันฝรั่งบดลงไปตรงกลางจานแล้วใส่ปลากะพงขาวที่อบไว้ลงไป โรย "ซอส bourg blanc" อุ่น ๆ แล้วเสิร์ฟเครื่องเคียงของ ③ ที่ทอดบนปลากะพงขาวเป็นอันเสร็จ คุณยังสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรเช่นเชอร์วิลและผักชีฝรั่ง

 

 

ครั้งต่อไปอีกครั้ง La Fleur de Cerisier   พบคุณในบล็อกของเรา! (o ^^ o)

 

Au voir (O .)   วัว)

À เบียนโท (A   เบียนโต   )

 

เรากำลังหยั่งรากเพื่อคุณ

 

# # มิยากิเซนได # เซนได #sendai   #มิยากิ   # Sendai French # ขนมปังโฮมเมด # French Sendai # พาสต้า # เซอร์ไพรส์ # วันเกิด # ออกเดท # แฟชั่น # แฟชั่น # วิวกลางคืน # สถานี Sendai # Ichibancho # Aoba-ku, Sendai Ichiban-cho # Itsutsubashi # กับแกล้ม # Sendai gourmet # French อาหาร # Sendai Bistro   # ทุกท่านสามารถดื่ม # ห้องส่วนตัว # กฎบัตรลิ้น # เนื้อ # จัดเลี้ยง # อำลาบุคคล # อำลา Mukaekai # เซนไดไวน์ # ไวน์ที่คุณสามารถดื่มสถานี # ใกล้แต่งงาน # วันหลังจากที่บุคคล # ร้านอาหารงานแต่งงาน # เครื่องดื่มฟรี # ต่อ คน # ชุดเครื่องดื่มเย็น # สมาคมสตรีเซนได # งานเลี้ยง # อาหารเย็นเซนได # หัวข้อ # วันอาทิตย์ # ไวน์ # กำลัง ทำจนถึงดึก ต่อคนยินดีต้อนรับ # ชุดเครื่องดื่มสำหรับหนึ่งคน # กลางคืน # พาสต้าเซ็นได # เนื้อฝรั่งเศส # ปลาฝรั่งเศส # ข้าวกลางคืนเซนได # ซื้อกลับบ้าน # ปริญญาตรี # กลับมาที่ Sendai Ichibancho # Gohashi-dori

La Fleur de Cerisier พูดถึงภาษาฝรั่งเศสในเซนได

 

[ ลา   fleur de cerisier หยาบปกครอง Surijie]

หมายถึง "ดอกซากุระ" ในภาษาฝรั่งเศส

 

เราหวังว่ามันจะหยั่งรากในเมืองนี้ราวกับดอกซากุระและกลายเป็นร้านที่ทุกคนรัก

 

เราหวังว่าคุณจะพบร้านค้าที่จะเป็นประโยชน์กับคุณ

 

La Fleur de Cerisier  

1-15-20 อิจิบัง โช อาโอบะกุ เซนได

อาคารโซโนดะ ชั้น 1

โทร 022-724-7448

เจ้าหน้าที่สำรองห้องพัก

ฟุมิฮิโตะ ซาโตะ