ปัวซองควัน

2021/10/21 บล็อก

◎ เซนไดฝรั่งเศส บล็อกของเชฟ

เดิน 17 นาทีจาก [สถานี Sendai] ไปยังวิทยาเขต Katahira ของมหาวิทยาลัย Tohoku (ทิศตะวันตกเฉียงใต้)

เดิน 6 นาทีจากรถไฟใต้ดินเมืองเซ็นได "สายโทไซ" [สถานีอาโอบะ โดริ อิจิบังโช] ไปทางศาลสูงเซนได (ทิศตะวันตกเฉียงใต้)

 

เลียบ Itsutsubashi-dori ด้านหลัง Ichibancho

ร้านค้าบนชั้น 1 ติดธงชาติฝรั่งเศส ตรงข้าม Mitsuhara-san

การทำอาหารฝรั่งเศสและไวน์

[ลา เฟลอร์ เดอ เซริซิเยร์]

เจ้าของเชฟ Fumihito Sato

เป็น.

 

ฉันจะทำให้ดีที่สุดเพื่อช่วยให้คุณในวันนี้เช่นกัน

 

เราหวังว่าคุณจะรู้สึกว่าการเผชิญหน้าครั้งนี้เป็นการเผชิญหน้าที่มีค่าและมีความหมายมาก

โปรดอยู่กับเราจนจบ

 

หัวข้อวันนี้คือ [Fume de Poisson]

Fumed Poisson คือ "ซุปปลาขาว"

โดยทั่วไปหมายถึงน้ำซุปที่ถ่ายโดยใช้ปลาขาว ara

ปัวซองที่รมควันนี้ใช้เป็นซอสสำหรับอาหารจานปลา แต่คุณสมบัติหลักคือสามารถทำได้โดยเสิร์ฟในเวลาอันสั้น

วิธีหนึ่งในการทำคือผัดวุ้นเส้นครั้งเดียวแล้วเคี่ยว แต่คราวนี้เราจะมาแนะนำวิธีการเคี่ยวตามที่เป็นอยู่และทำให้โปร่งใสและชัดเจน

 

ปลาที่ใช้สำหรับ Fumed Poisson อาจเป็นปลาสีขาวที่ไม่มีลักษณะเฉพาะ แต่ยิ่งมีหลายชนิดมากเท่าไร รสชาติและความเข้มข้นก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น และก็จะยิ่งซับซ้อนมากขึ้นเท่านั้น

ในร้านอาหารฝรั่งเศส ส่วนผสมมักจะไม่คงที่เสมอไป เพราะใช้ปลา "อาระ" ที่ใช้ทำอาหาร แต่มักใช้ลิ้นแบนตาเพราะมีนิสัยไม่มากนัก

เป็นสิ่งสำคัญที่ปลาจะต้องใช้เวลาในการเตรียมตัวครั้งแรก

นำอวัยวะภายใน เหงือก และเลือดออกอย่างระมัดระวัง จากนั้นแช่น้ำเพื่อระบายเลือด ในเวลานี้ คุณสามารถขจัดกลิ่นได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นโดยการล้างด้วยน้ำไหล

ระยะเวลาในการเคี่ยวค่อนข้างสั้น ประมาณ 30 นาที จึงไม่เหมือนกับ "ฝน" ที่เคี่ยวนานหลายชั่วโมง ผักปรุงแต่งจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ในระดับหนึ่ง

อย่างไรก็ตาม พึงระวังว่าหากทำขึ้นฉ่ายบางเกินไปก็จะมีกลิ่นแรง

 

[วัสดุ]

ปลาอาราขาว (ปลากะพง ปลาลิ้นหมา ปลาอ้วน ฯลฯ) ………… 2 ถึง 3 ตัว

・ ขิง ……… 1 ชิ้น

・ หัวหอม ………… 1/2 ชิ้น

・ หอมแดง …… เล็กน้อย 1/2

・ ปัวโรต์ …… 1/2

・ เซเลอรี่ ……… หนึ่ง

・ สมุนไพร (ผักชีฝรั่ง, โหระพา, โรสแมรี่, ฯลฯ ตามที่คุณต้องการ) ………… กำมือ

・ Laurier ……… 1 แผ่น

・ เวลา …… เล็กน้อย | “

[การตระเตรียม]

1. หั่นขิง หัวหอม และหอมแดง

2. ปัวโรเนกิใช้ส่วนสีน้ำเงิน ส่วนสมุนไพรนั้นใช้เฉพาะส่วนก้านเท่านั้นและจะใช้ส่วนที่มีอยู่ในสต็อกในขณะนั้น

 

[ทำอย่างไร]

①. ทำความสะอาดปลา. ล้างอวัยวะภายใน เหงือก และเลือด ด้วยน้ำ ผ่ากระดูกและผ่าให้ได้ขนาดที่เหมาะสม

②. ใส่ ara และน้ำลงในหม้อและแช่ไว้ 2 ถึง 3 ชั่วโมงเพื่อให้เลือดไหลออก

③. สะเด็ดน้ำออกจากบ่อ เติมน้ำลงในหม้อแล้วต้มด้วยไฟแรง นำน้ำด่างออกอย่างระมัดระวัง

④. เวลาลอกน้ำด่างออก ให้ใช้ทัพพีตักน้ำด่างออกด้วยทัพพีแล้วเป่าที่ผิวน้ำด่างให้เป่าเฉพาะน้ำด่างออก

⑤. ใส่ส่วนผสมที่เหลือและตั้งไฟแรง ทันทีที่เดือดให้ลดความร้อนลงและเคี่ยวประมาณ 30 นาทีในขณะที่เดือดเบา ๆ

⑥. เตรียมชินัวหรือกระชอนเนื้อหยาบแล้ววางกระดาษทำครัวไว้ตรงกลาง วางกระดาษทำครัวอีกแผ่นหนึ่งไว้ด้านบนและค่อยๆ คลายออก

⑦. Fumed Poisson มีเศษปลาละเอียด ดังนั้น ถ้าคุณไม่กรองอย่างระมัดระวังเหมือน ⑥ มันจะมีเนื้อหยาบ

⑧. ตั้งกระทะให้ร้อนอีกครั้งเพื่อตักน้ำด่างออก จากนั้นกรองในลักษณะเดียวกับ ⑥ ขจัดน้ำด่างออกให้หมด และเมื่อเย็นตัวลงก็เสร็จเรียบร้อย คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์

นอกจากนี้ยังสะดวกในการแบ่งย่อยและแช่แข็ง

 

 

นั่นคือทั้งหมดสำหรับวันนี้

ขอบคุณที่อ่านจนจบ!

 

 

ครั้งต่อไปอีกครั้ง La Fleur de Cerisier   พบคุณในบล็อกของเรา! (o ^^ o)

 

Au voir (O .)   วัว)

À เบียนโท (A   เบียนโต   )

 

เรากำลังหยั่งรากเพื่อคุณ

 

# # มิยากิเซนได # เซนได #sendai   #มิยากิ   # Sendai French # ขนมปังโฮมเมด # French Sendai # พาสต้า # เซอร์ไพรส์ # วันเกิด # ออกเดท # แฟชั่น # แฟชั่น # วิวกลางคืน # สถานี Sendai # Ichibancho # Aoba-ku, Sendai Ichiban-cho # Itsutsubashi # กับแกล้ม # Sendai gourmet # French อาหาร # Sendai Bistro   # ทุกท่านสามารถดื่ม # ห้องส่วนตัว # กฎบัตรลิ้น # เนื้อ # จัดเลี้ยง # อำลาบุคคล # อำลา Mukaekai # เซนไดไวน์ # ไวน์ที่คุณสามารถดื่มสถานี # ใกล้แต่งงาน # วันหลังจากที่บุคคล # ร้านอาหารงานแต่งงาน # เครื่องดื่มฟรี # ต่อ คน # ชุดเครื่องดื่มเย็น # สมาคมสตรีเซนได # งานเลี้ยง # อาหารเย็นเซนได # หัวข้อ # วันอาทิตย์ # ไวน์ # กำลัง ทำจนถึงดึก ต่อคนยินดีต้อนรับ # ชุดเครื่องดื่มสำหรับหนึ่งคน # กลางคืน # พาสต้าเซ็นได # เนื้อฝรั่งเศส # ปลาฝรั่งเศส # ข้าวกลางคืนเซนได # ซื้อกลับบ้าน # ปริญญาตรี # กลับมาที่ Sendai Ichibancho # Gohashi-dori

La Fleur de Cerisier พูดถึงภาษาฝรั่งเศสในเซนได

 

[ ลา   fleur de cerisier หยาบปกครอง Surijie]

หมายถึง "ดอกซากุระ" ในภาษาฝรั่งเศส

 

เราหวังว่ามันจะหยั่งรากในเมืองนี้ราวกับดอกซากุระและกลายเป็นร้านที่ทุกคนรัก

 

เราหวังว่าคุณจะพบร้านค้าที่จะเป็นประโยชน์กับคุณ

 

La Fleur de Cerisier  

1-15-20 อิจิบัง โช อาโอบะกุ เซนได

อาคารโซโนดะ ชั้น 1

โทร 022-724-7448

เจ้าหน้าที่สำรองห้องพัก

ฟุมิฮิโตะ ซาโตะ