アンディーブとコーヒーのムース

2021/10/19 บล็อก

◎ เซนไดฝรั่งเศส บล็อกของเชฟ

เดิน 17 นาทีจาก [สถานี Sendai] ไปยังวิทยาเขต Katahira ของมหาวิทยาลัย Tohoku (ทิศตะวันตกเฉียงใต้)

เดิน 6 นาทีจากรถไฟใต้ดินเมือง Sendai "สาย Tozai" [สถานี Aoba-dori Ichibancho] ไปทางศาลสูง Sendai (ทิศตะวันตกเฉียงใต้)

 

เลียบ Itsutsubashi-dori ด้านหลัง Ichibancho

ร้านค้าบนชั้น 1 ติดธงชาติฝรั่งเศส ตรงข้าม Mitsuhara-san

การทำอาหารฝรั่งเศสและไวน์

[ลา เฟลอร์ เดอ เซริซิเยร์]

เจ้าของเชฟ Fumihito Sato

เป็น.

 

ฉันจะทำให้ดีที่สุดเพื่อช่วยให้คุณในวันนี้เช่นกัน

 

เราหวังว่าคุณจะรู้สึกว่าการเผชิญหน้าครั้งนี้เป็นการเผชิญหน้าที่มีค่าและมีความหมายมาก

โปรดอยู่กับเราจนจบ

 

วันนี้ผมจะมาพูดถึง "Restaurant Dessert"

ของหวานของร้านคือ "ขนมชั่วขณะ" ที่คุณไม่สามารถกินได้ง่ายๆ ที่ "ร้านทำขนม"!

 

และของหวานที่จะมาแนะนำในครั้งนี้คือ [Andive and coffee mousse]

มูสหวานอมขมกลืนและแอนดีฟและกาแฟ

ฉันพยายามทำมูสโดยการอบ Andive อันวิจิตรงดงามด้วยก้านสีขาวอมหวานอมขมกลืนที่ให้ความแวววาวดุจแพรไหมด้วยเนยและเคี่ยวในน้ำเชื่อม

เป็นของหวานสำหรับผู้ใหญ่ที่เน้นความขมโดยทาทับด้วยมูสกาแฟ

เอฟเฟกต์แสงที่เหมาะกับการจบหลักสูตรเต็มนั้นน่าดึงดูด

 

 

[วัสดุ] สำหรับ 4 cercles (แม่พิมพ์) ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 5 cm

ก. Chicory (เรียกอีกอย่างว่า Andive ในฝรั่งเศส) ………… 3 ชิ้น

○ น้ำเชื่อม

<15% น้ำตาลทราย + น้ำ 1 ลิตร (มาตรฐานน้ำตาล 15%)>

ก. มะนาวฝาน ………… 1 แผ่น

ก. วสันบน ……… ปริมาณที่เหมาะสม

ก. เนยจืด ………… 35g

ก. เจลาตินจาน ……… 3g

ก. ครีม ……… 60g

○ บิสกิต Parta (4 แผ่นที่มีความหนา 5 มม. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 6 ซม.) → โปรดดูที่บล็อกก่อนหน้า

○ สำหรับมูสกาแฟ

กาแฟสำเร็จรูป ………… 1/2 ช้อนชา

ข จานเจลาติน …… 3g

ข. พาร์ตาบอมบ์ (ไข่แดง 30 กรัม น้ำ 20 กรัม น้ำตาลทราย 20 กรัม)

ข. ครีมสด ……… 60g

○ สำหรับตกแต่ง

ค. ครีมสด ……… ปริมาณที่เหมาะสม

ค. สมุนไพรในปริมาณที่เหมาะสม (สะระแหน่ เชอร์วิล ฯลฯ)

 

[การตระเตรียม]

1. สำหรับแผ่นเจลาติน แช่ (ก.) และ (ข.) อย่างละตัวในน้ำเย็นก่อนเพื่อให้นิ่ม

2. ทำวิปครีมให้สดเป็นเวลา 7 นาที สำหรับแต่ละครีมสด (ก.) (ข.) และ (ค.) และปล่อยให้เย็น

 

[ทำอย่างไร]

①. ชิกโครีหนา 5 มม. รากตื้น กลวง ต้มในน้ำเชื่อมและน้ำมะนาวประมาณ 20 นาที เพื่อสะเด็ดน้ำ

②. ตัดชิโครีในแนวตั้งครึ่งหนึ่ง โรยด้วย Wasanbon ทอดในเนยจืด 5 กรัม และ "คาราเมล" สายพันธุ์ 4 ของพวกเขาเพื่อทำน้ำซุปข้น

○ ทำมูสกาแฟ

③. ละลายกาแฟสำเร็จรูปในน้ำเดือดสองเท่าของผง เติมเจลาตินแผ่นที่เตรียมไว้ในน้ำ แล้วละลายในอ่างน้ำ

④. ใส่น้ำสำหรับ และน้ำตาลทรายลงในกระทะและตั้งไฟ ต้มลงไปที่ 115 ℃ เพื่อทำน้ำเชื่อม น้ำเชื่อมที่สาดบนผิวหม้อระหว่างทาง! ลบออกด้วยแปรงเปียก

⑤. ขณะต้มน้ำเชื่อม ใส่ไข่แดงลงในชาม คนด้วยเครื่องผสมแบบมือหมุนด้วยความเร็วสูง แล้วตีจนไข่ขาวและชื้น

⑥. เปลี่ยนเครื่องผสมแบบมือเป็นการหมุนความเร็วปานกลาง ตีไซรัปของ ⑤ ทีละน้อยจากขอบชาม และเมื่อน้ำเชื่อมเสร็จแล้วให้หมุนด้วยความเร็วสูงแล้วตีต่อไป เมื่อรวมกันอย่างสมบูรณ์และอยู่ในสภาพที่เป็นโคลน "Parta Bomb" ก็เสร็จสมบูรณ์

⑦. เพิ่ม ③ ถึง ⑥ และผสม ใส่ครีมสดที่ยืนไว้ 7 นาที ผสม เทลงใน cercle (แม่พิมพ์) ที่ปูด้วยแป้งบิสกิต เทลงในตู้เย็น

⑧. อุ่นน้ำซุปข้นคาราเมลของ ② ชิโครี่ แล้วใส่เจลาตินแผ่นของ a คนให้ละลาย

⑨. ใส่ครีมสดของ ก. ที่ยืน ⑧ ไว้ 7 นาที ให้ ⑧ ผสมให้เข้ากัน แล้วเทลงใน ⑦ ให้เย็นและแข็งตัว

⑩. เอา cercle ออก หั่นชิโครี่ 2 ชิ้นจาก ① ครึ่งหนึ่งในแนวตั้ง แล้วคละสี เติมสีด้วยวิปปิ้งครีมของ c. และสมุนไพรเป็นอันเสร็จ

 

ขอบคุณที่อ่านจนจบวันนี้ (^^)

 

ดีละถ้าอย่างนั้น

 

 

ครั้งต่อไปอีกครั้ง La Fleur de Cerisier   พบคุณในบล็อกของเรา! (o ^^ o)

 

Au voir (O .)   วัว)

À เบียนโทต (A   เบียนโต   )

 

ฉันสนับสนุนคุณ ( ^- ^)

 

# # มิยากิเซนได # เซนได #sendai   #มิยากิ   # Sendai French # ขนมปังโฮมเมด # French Sendai # พาสต้า # เซอร์ไพรส์ # วันเกิด # ออกเดท # แฟชั่น # แฟชั่น # วิวกลางคืน # สถานี Sendai # Ichibancho # Aoba-ku, Sendai Ichiban-cho # Itsutsubashi # กับแกล้ม # Sendai gourmet # French อาหาร # Sendai Bistro   # ทุกท่านสามารถดื่ม # ห้องส่วนตัว # กฎบัตรลิ้น # เนื้อ # จัดเลี้ยง # อำลาบุคคล # อำลา Mukaekai # เซนไดไวน์ # ไวน์ที่คุณสามารถดื่มสถานี # ใกล้แต่งงาน # วันหลังจากที่บุคคล # ร้านอาหารงานแต่งงาน # เครื่องดื่มฟรี # ต่อ คน # ชุดเครื่องดื่มเย็น # สมาคมสตรีเซนได # งานเลี้ยง # อาหารเย็นเซนได # หัวข้อ # วันอาทิตย์ # ไวน์ # กำลัง ทำจนถึงดึก ต่อคนยินดีต้อนรับ # ชุดเครื่องดื่มสำหรับหนึ่งคน # กลางคืน # พาสต้าเซ็นได # เนื้อฝรั่งเศส # ปลาฝรั่งเศส # ข้าวกลางคืนเซนได # ซื้อกลับบ้าน # ปริญญาตรี # กลับมาที่ Sendai Ichibancho # Gobashi Dori

La Fleur de Cerisier พูดถึงภาษาฝรั่งเศสในเซนได

 

[ ลา   fleur de cerisier หยาบปกครอง Surijie]

หมายถึง "ดอกซากุระ" ในภาษาฝรั่งเศส

 

เราหวังว่ามันจะหยั่งรากในเมืองนี้ราวกับดอกซากุระและกลายเป็นร้านที่ทุกคนรัก

 

เราหวังว่าคุณจะพบร้านค้าที่จะเป็นประโยชน์กับคุณ

 

La Fleur de Cerisier  

1-15-20 อิจิบัง โช อาโอบะกุ เซนได

อาคารโซโนดะ ชั้น 1

โทร 022-724-7448

เจ้าหน้าที่สำรองห้องพัก

ฟุมิฮิโตะ ซาโตะ