ซอสอาหารฝรั่งเศส

2021/05/10 บล็อก

◎ Sendai French. บล็อกของเชฟ

เดิน 17 นาทีจาก [สถานี Sendai] ไปยังวิทยาเขต Katahira ของมหาวิทยาลัย Tohoku (ทางทิศตะวันตกเฉียงใต้)

เดิน 6 นาทีจากรถไฟใต้ดินเมือง Sendai "Tozai Line" [Aoba-dori Ichibancho Station] ไปยัง Sendai High Court (ทิศตะวันตกเฉียงใต้)

 

Ura Ichibancho ตาม Itsutsubashi-dori

ร้านอาหารฝรั่งเศสบนชั้นหนึ่งที่มีธงชาติฝรั่งเศสตรงข้ามกับ Mitsuhara-san

 

อาหารฝรั่งเศสและไวน์ที่บ้าน

[La Fleur de Cerisier]

เจ้าของร้าน Fumihito Sato

คือ.

 

ฉันจะพยายามอย่างเต็มที่เพื่อช่วยคุณในวันนี้เช่นกัน

 

เราหวังว่าคุณจะรู้สึกว่าการพบกันครั้งนี้เป็นการเผชิญหน้าที่มีคุณค่าและมีความหมายมาก

 

โปรดอยู่กับเราจนถึงที่สุด

วันนี้จะขอพูดถึง "ซอส" ที่เป็นพื้นฐานของอาหารฝรั่งเศส

ในอาหารฝรั่งเศสซอสเป็นปัจจัยชี้ขาดในรสชาติสุดท้ายของอาหาร

อย่างไรก็ตามในยุคปัจจุบันการวางตำแหน่งของแหล่งที่มาก็เปลี่ยนไปเช่นกัน

ดังนั้นในอีกไม่กี่วันข้างหน้าฉันจะอธิบายซอสอาหารฝรั่งเศสต่างๆ

ฉันหวังว่าจะได้ร่วมงานกับคุณในวันนี้

 

[เนยราดซอส]

 

ซอสฝรั่งเศสได้รับการจัดระบบไว้ในหนังสือ "คู่มือการทำอาหาร Le guide Culinaire" ที่เขียนโดยเชฟผู้ยิ่งใหญ่ "Auguste Escoffier" (1846-1935) ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 (พ.ศ. 2443) นับตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาซอสที่ตกทอดและแนะนำใน ในยุคปัจจุบันได้รับการกล่าวขานว่าเป็นซอสพื้นฐานสำหรับอาหารฝรั่งเศส

Escoffier เป็นบุคคลที่มีอิทธิพลต่ออาหารฝรั่งเศสในปัจจุบันมากจนยากที่จะพูดถึงเรื่องนี้ในอาหารฝรั่งเศสสมัยใหม่ และซอสพื้นฐานในเวลานั้นส่วนใหญ่เป็นซอสที่มีน้ำหนักมากโดยใส่รูซ์ (แป้งผัดและเนย) ลงในน้ำซุปต่างๆ (น้ำซุป)

มันถูกสร้างขึ้นโดยการหาแหล่งที่มาต่างๆโดยการเพิ่มวัสดุอื่น ๆ เข้าไป

เมื่อกระแสของ "อาหารนูเวล (อาหารจานใหม่)" ที่เกิดขึ้นในทศวรรษ 1970 เป็นที่นิยมวิธีการทำซอสควรได้รับการพิจารณาใหม่

ซอสเข้มข้นที่เติมรูส์ลงในรูส์จนกลายเป็นอาหารที่ถูกรังเกียจและซอสรสเบา ๆ ที่มีแป้งน้อยเนยหรือครีมสดกลายเป็นกระแสหลัก

จนถึงตอนนั้นความอร่อยของซอสเองก็มีคุณค่าเช่นเดียวกับการปรุงอาหาร แต่ส่วนประกอบหลักในการปรุงอาหารคือส่วนประกอบหลักและซอสก็เติมเต็มส่วนผสมนั้น

ได้เข้ามาครอบครองกระแสหลัก.

แนวโน้มความต้องการความเบาของซอสยังคงดำเนินต่อไปจนถึงปัจจุบันและซอสในรูปแบบต่างๆเช่นฟองและผงที่ไม่สับสนกับรูปแบบของของเหลวที่ตายตัวกำลังได้รับการคิดค้นขึ้นใหม่

นอกจากนี้ปริมาณก็เปลี่ยนไปเช่นกันและเป็นอาหารฝรั่งเศสแบบคลาสสิกจนกระทั่งถึงเวลานั้นส่วนผสมและซอสก็มีความสุขกับซอสมากมาย แต่เมื่อไม่นานมานี้รสชาติและกลิ่นได้รับการควบแน่นมีรูปแบบที่เพิ่มขึ้นซึ่งมีเพียง a เพิ่มซอสเล็กน้อย

ด้วยวิธีนี้เทรนด์และเทรนด์ของการปรุงอาหารจึงเปลี่ยนไปตามยุคสมัยและซอสต่างๆก็มีการเปลี่ยนแปลงและปรับเปลี่ยนตามนั้น

แหล่งข้อมูลบางส่วนที่ถือว่าเป็น "พื้นฐาน" ในสมัยของ Escofier นั้นแทบจะไม่ถูกนำมาใช้ในยุคปัจจุบัน

อย่างไรก็ตามในโลกของการทำอาหารที่คุณต้องสร้างสรรค์สิ่งใหม่ ๆ คุณต้องเริ่มต้นด้วยการเรียนรู้และเรียนรู้พื้นฐาน

ตัวอย่างเช่นการเรียนรู้ส่วนผสมของซอสและอาหารในการปรุงอาหารแบบคลาสสิกมักจะให้คำแนะนำบางอย่างเกี่ยวกับอาหารใหม่ ๆ

และตั้งแต่ครั้งต่อไปเราจะแนะนำซอสที่ทำจากผักการปรุงขั้นสุดท้ายของซอสและบทบาทของซอสซึ่งมีการใช้มากขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาโดยเน้นที่แนวคิดพื้นฐานของซอสและวิธีการทำ ฉันหวังว่าฉันจะทำได้

 

ขอบคุณที่อ่านจนจบวันนี้!

 

พบกันใหม่ในบล็อกของ La Fleur de Cerisier! (o ^^ o)

 

Au voir

Àbientôt

 

 

เรากำลังรอคุณอยู่!

# มิยางิ # เซนได # เซนได #sendai #miyagi # เมืองเซนไดฝรั่งเศส # ขนมปังโฮมเมด # เฟรนช์เซนได # พาสต้า # เซอร์ไพรส์ # วันเกิด # เดท # แฟชั่น # เที่ยวกลางคืน # สถานีเซนได # อิจิบังโช # อิจิบังโชอาโอบะเซนได # โกบาชิ # โอเดอบูล # เซนไดกูร์เมต์ # อาหารฝรั่งเศส # เซนไดบิสโทร # ดื่มได้ไม่อั้น # ห้องส่วนตัว # ชาร์ต # ลิ้นวัว # งานเลี้ยงอำลา # งานเลี้ยงอำลา # งานเลี้ยงอำลา # ไวน์เซนได # ไวน์เซนได # ทานได้ไม่อั้น - เครื่องดื่มสปาร์กลิงไวน์ # ใกล้สถานี # งานแต่งงานงานเลี้ยงที่สอง # ร้านอาหารงานแต่งงาน # เครื่องดื่มฟรี # คนเดียว # ชุดเครื่องดื่มเย็น # รวมสาวเซนไดเท่านั้น # ปาร์ตี้ # ดินเนอร์เซนได # เรื่องในเซนได # เปิดวันอาทิตย์ # ไวน์ # ยินดีต้อนรับท่านหนึ่ง # ชุดเครื่องดื่มคนเดียว # พาสต้าเซนได # เนื้อฝรั่งเศส # ปลาฝรั่งเศส # อาหารเย็นเซนได # กินข้าวนอกบ้าน # งานคนเดียว # อุระอิจิบังโจ

 

 

La Fleur de Cerisier พูดภาษาฝรั่งเศสในเซนได

 

[ลาเฟลอร์เดเซริซิเอร์]

แปลว่า "ดอกซากุระ" ในภาษาฝรั่งเศส

 

เราหวังว่าเมืองนี้จะหยั่งรากลึกเหมือนดอกซากุระและกลายเป็นร้านที่ทุกคนชื่นชอบ

 

เราหวังว่าคุณจะพบร้านค้าที่เป็นประโยชน์กับคุณ

 

 

La Fleur de Cerisier

1-15-20 Ichibancho, Aoba-ku, Sendai

อาคารโซโนดะชั้น 1

โทร 022-724-7448

เจ้าหน้าที่รับจอง

ฟุมิฮิโตะซาโต้