ポーチドエッグ

2021/05/09 บล็อก

◎ Sendai French. บล็อกของเชฟ

เดิน 17 นาทีจาก [สถานี Sendai] ไปยังวิทยาเขต Katahira ของมหาวิทยาลัย Tohoku (ทางทิศตะวันตกเฉียงใต้)

เดิน 6 นาทีจากรถไฟใต้ดินเมือง Sendai "Tozai Line" [Aoba-dori Ichibancho Station] ไปยัง Sendai High Court (ทิศตะวันตกเฉียงใต้)

 

Ura Ichibancho ตาม Itsutsubashi-dori

ร้านอาหารฝรั่งเศสบนชั้นหนึ่งที่มีธงชาติฝรั่งเศสตรงข้ามกับ Mitsuhara-san

 

อาหารฝรั่งเศสและไวน์ที่บ้าน

[La Fleur de Cerisier]

เจ้าของร้าน Fumihito Sato

คือ.

 

ฉันจะพยายามอย่างเต็มที่เพื่อช่วยคุณในวันนี้เช่นกัน

 

เราหวังว่าคุณจะรู้สึกว่าการพบกันครั้งนี้เป็นการเผชิญหน้าที่มีคุณค่าและมีความหมายมาก

 

โปรดอยู่กับเราจนถึงที่สุด

 

 

วันนี้จะเป็นอาหารที่ต้องใช้ความสามารถเล็กน้อยในบรรดาเมนูไข่ แต่ถ้าทำได้ดีก็สามารถนำไปใช้กับอาหารต่างๆได้ดังนั้นฉันจึงอยากให้คุณจำไว้

[ไข่ลวกœufpoché]

ในอาหารฝรั่งเศสเรียกว่า egg poché

โปเชเป็นของที่ทำโดยการนำไข่ที่แตกแล้วไปชุบน้ำร้อนแล้วให้ความร้อน ห่อไข่แดงในน้ำร้อนแล้วห่อให้เป็นทรงจากนั้นปรุงจนไข่แดงสุกครึ่งหนึ่ง

ในเวลานี้หากคุณต้มไวน์แดงแทนน้ำร้อนและใส่ไข่ลงไปคุณสามารถทำไข่ลวกที่มีรสไวน์แดงได้

○จุด

・ ใช้ไข่สด

・ เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำร้อน

・ เมื่อหยดไข่ลงในน้ำร้อนให้ค่อยๆใส่ลงไป

・ รักษาอุณหภูมิของน้ำร้อนให้อยู่ในระดับที่เดือดเบา ๆ

・ ปริมาณน้ำร้อนควรสูงประมาณ 1.5 เท่าของความสูงของเปลือกไข่

[ทำอย่างไร]

①. เติมน้ำให้สูงประมาณ 1.5 เท่าของความสูงของเปลือกไข่ในหม้อ เมื่อเดือดเติมน้ำส้มสายชู 50 มล. ลงในน้ำ 1 ลิตร

* การเติมน้ำส้มสายชูทำให้ไข่ขาวแข็งตัวง่ายขึ้นจึงจัดรูปร่างได้ง่ายขึ้น

* หากมีน้ำร้อนมากเกินไปไข่แดงจะจมก่อนเมื่อใส่ไข่และไข่ขาวจะแข็งตัวขณะลอยอยู่ด้านบนดังนั้นจึงไม่เสร็จเป็นรูปทรงที่สวยงาม

②. ปรับความร้อนเพื่อให้พื้นผิวของน้ำร้อนเคลื่อนไหวเบา ๆ ใส่ไข่ครั้งเดียวแล้วจุ่มลงในน้ำร้อนเบา ๆ

* ถ้าคุณใส่ไข่ในที่ที่ต้มแล้วรูปร่างของไข่จะยุบตัวได้ง่าย ปรับความร้อนเพื่อให้ระดับของเหลวเบาและฟู

* ค่อยๆหยอดไข่ให้ใกล้กับพื้นผิวของเหลวมากที่สุดเพื่อไม่ให้ไข่ขาวกระจาย

* พยายามใช้ไข่สด ไข่สดจะมีไข่ขาวที่แน่นกว่าไข่ขาวจึงมักจะมารวมกันเมื่ออยู่ในน้ำร้อน

③. ใช้ส้อมสองอันนำไข่ขาวมาตีรอบ ๆ ไข่แดงและปรุงอาหารประมาณ 3 นาที

* ระวังอย่าให้ไข่แดงสุกเกินไปเพื่อให้สุกแบบครึ่งๆกลางๆ

④ใส่ไข่ที่อุ่นแล้วลงในน้ำเย็นทันทีเพื่อทำให้เย็นลง

* เย็นทันทีด้วยน้ำเย็นเพื่อไม่ให้ความร้อนผ่านไป

⑤. สำหรับไข่ที่อุ่นและเย็นให้ตัดไข่ขาวที่ยื่นออกมาแล้วจัดทรง จากนั้นเช็ดน้ำออกให้สะอาด

 

<< ใบสมัคร >>

○สลัดสไตล์ลียง

[วัสดุ]

・ ไข่ลวก……… 4 ชิ้น

・ ผักกาดหอมสำหรับสลัด………ปริมาณพอเหมาะ

・ เบคอนฝาน……… 120g

・ ตับไก่……… 120g

・ เนยจืด……… 20g

・ น้ำส้มสายชูไวน์แดง……… 20ml

・ บาแกตต์ฝาน……… 4 แผ่น

・ ชีสแพะ……… 50g

・ น้ำองุ่นปรุงรสมัสตาร์ด

a. น้ำส้มสายชูไวน์แดง……… 30ml

ก. มัสตาร์ด Dijon ……… 30g

ก. น้ำมันสลัด……… 90ml

สมุนไพรสับ (เช่นเหล้า) ………จำนวนน้อย

・ น้ำมันมะกอก…………. ในปริมาณที่เหมาะสม

・ เกลือพริกไทย………ปริมาณพอเหมาะ

[ทำอย่างไร]

①อบบาแกตต์หั่นบาง ๆ ในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 ° C ประมาณ 2-3 นาที วางชีสแพะหั่นเป็นชิ้นขนาดพอเหมาะโรยด้วยน้ำมันมะกอกอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 ° C จนชีสเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง

②. หั่นเบคอนเป็นเส้น ๆ แล้วทอดในกระทะ หลังจากทอดแล้วให้นำเบคอนออกใส่เนยและตับไก่ลงไปทอด เทน้ำส้มสายชูไวน์แดงลงไปต้มให้เดือด (เรียกว่าเดกราสส์)

③. เมื่อคุณทำไข่ลวกแล้วให้อุ่นด้วยน้ำร้อนเพื่อให้สะเด็ดน้ำ

④ผสมส่วนผสมทั้งหมดจาก a. ด้วยเกลือและพริกไทยในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อทำซอส vinaigrette ที่มีกลิ่นมัสตาร์ด

⑤แช่ผักกาดหอมที่ฉีกไว้สำหรับสลัดในน้ำแล้วสะเด็ดน้ำ

⑥. ใส่⑤, เกลือ, พริกไทย, น้ำมันมะกอกและ bowl ลงในชามแล้วผสมจากนั้นใส่ vinaigrette ของ④และผสม

⑦. วาง⑥บนจานและตกแต่ง①และ③บนนั้น โรยไข่ด้วย vinaigrette และโรยด้วย vinaigrette เป็นอันเสร็จสิ้น

ฉันลองทำ "สลัดสไตล์ลียง" ซึ่งเป็นอาหารพื้นเมืองของทางตอนใต้ของฝรั่งเศสโดยใช้ไข่ลวก!

ลองดูนะครับ ^ ^

 

นั่นคือทั้งหมดสำหรับวันนี้

ขอบคุณที่อ่านจนจบ!

ดีละถ้าอย่างนั้น

 

พบกันใหม่ในบล็อกของ La Fleur de Cerisier! (o ^^ o)

 

Au voir

Àbientôt

 

 

เรากำลังรอคุณอยู่!

# มิยางิ # เซนได # เซนได #sendai #miyagi # เมืองเซนไดฝรั่งเศส # ขนมปังโฮมเมด # เฟรนช์เซนได # พาสต้า # เซอร์ไพรส์ # วันเกิด # เดท # แฟชั่น # เที่ยวกลางคืน # สถานีเซนได # อิจิบังโช # อิจิบังโชอาโอบะเซนได # โกบาชิ # โอเดอบูล # เซนไดกูร์เมต์ # อาหารฝรั่งเศส # เซนไดบิสโทร # ดื่มได้ไม่อั้น # ห้องส่วนตัว # ชาร์ต # ลิ้นวัว # งานเลี้ยงอำลา # งานเลี้ยงอำลา # งานเลี้ยงอำลา # ไวน์เซนได # ไวน์เซนได # ทานได้ไม่อั้น - เครื่องดื่มสปาร์กลิงไวน์ # ใกล้สถานี # งานแต่งงานงานเลี้ยงที่สอง # ร้านอาหารงานแต่งงาน # เครื่องดื่มฟรี # คนเดียว # ชุดเครื่องดื่มเย็น # รวมสาวเซนไดเท่านั้น # ปาร์ตี้ # ดินเนอร์เซนได # เรื่องในเซนได # เปิดวันอาทิตย์ # ไวน์ # ยินดีต้อนรับท่านหนึ่ง # ชุดเครื่องดื่มคนเดียว # พาสต้าเซนได # เนื้อฝรั่งเศส # ปลาฝรั่งเศส # อาหารเย็นเซนได # กินข้าวนอกบ้าน # งานคนเดียว # อุระอิจิบังโจ

 

 

La Fleur de Cerisier พูดภาษาฝรั่งเศสในเซนได

 

[ลาเฟลอร์เดเซริซิเอร์]

แปลว่า "ดอกซากุระ" ในภาษาฝรั่งเศส

 

เราหวังว่าเมืองนี้จะหยั่งรากลึกเหมือนดอกซากุระและกลายเป็นร้านที่ทุกคนชื่นชอบ

 

เราหวังว่าคุณจะพบร้านค้าที่เป็นประโยชน์กับคุณ

 

 

La Fleur de Cerisier

1-15-20 Ichibancho, Aoba-ku, Sendai

อาคารโซโนดะชั้น 1

โทร 022-724-7448

เจ้าหน้าที่รับจอง

ฟุมิฮิโตะซาโต้