Souffle

2021/05/08 บล็อก

◎ Sendai French. บล็อกของเชฟ

เดิน 17 นาทีจาก [สถานี Sendai] ไปยังวิทยาเขต Katahira ของมหาวิทยาลัย Tohoku (ทางทิศตะวันตกเฉียงใต้)

เดิน 6 นาทีจากรถไฟใต้ดินเมือง Sendai "Tozai Line" [Aoba-dori Ichibancho Station] ไปยัง Sendai High Court (ทิศตะวันตกเฉียงใต้)

 

Ura Ichibancho ตาม Itsutsubashi-dori

ร้านอาหารฝรั่งเศสบนชั้นหนึ่งที่มีธงชาติฝรั่งเศสตรงข้ามกับ Mitsuhara-san

 

อาหารฝรั่งเศสและไวน์ที่บ้าน

[La Fleur de Cerisier]

เจ้าของร้าน Fumihito Sato

คือ.

 

ฉันจะพยายามอย่างเต็มที่เพื่อช่วยคุณในวันนี้เช่นกัน

 

เราหวังว่าคุณจะรู้สึกว่าการพบกันครั้งนี้เป็นการเผชิญหน้าที่มีคุณค่าและมีความหมายมาก

 

โปรดอยู่กับเราจนถึงที่สุด

วันนี้ขอแนะนำอาหารฝรั่งเศสจานพิเศษ [soufflé souffle] ในบรรดาอาหารที่ใช้ไข่

Souffle ซึ่งเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวในอาหารฝรั่งเศสไม่ใช่ของหวานทำโดยการใส่ไข่ขาววิปปิ้งลงในอาหารต้นตำรับต่างๆเช่นซอสเบชาเมล (ซอสขาว) และมูสปลาเป็นอาหารที่ทำโดยการผสมส่วนผสมต่างๆ และอบในเตาอบ

ความร้อนของเตาอบทำให้แป้งพองตัวและลอยขึ้นสูงกว่าแป้งที่ใส่แป้ง แต่จะยุบตัวเมื่อจานเย็นลงดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องเตรียมแป้งที่อบสดใหม่

[วัสดุ]

○ซอสเบชาเมล (ซอสขาว)

ก. เนยจืด……… 50g

ก. แป้งเค้ก……… 50g

ก. นม……… 250ml

・ ไข่แดง……… 80g

・ กรูแยร์ชีส (ขูด) ………… 100g

・ ไข่ขาว……… 120g

・ น้ำมะนาว………ปริมาณที่เหมาะสม

・ เกลือพริกไทย………ในปริมาณที่เหมาะสม

[ทำอย่างไร]

①. ทาเนย (นอกปริมาณ) บน cocotte (แม่พิมพ์) เพื่อใส่ Souffle และโรยแป้งลงไป (เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดกับแม่พิมพ์)

②. ทำซอสเบชาเมล. ใส่เนยจืดลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ละลาย ใส่แป้งลงไปผสมและเมื่อแป้งหมดแล้วให้ใส่นมลงไปแล้วคนให้เข้ากันด้วยไม้พายไม้เพื่อไม่ให้แป้งไหม้ เมื่อเริ่มเหนียวและชื้นให้ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากันเพื่อปิดไฟ

③. ใส่ไข่แดงและชีสกรูแยร์ขูดผสมให้เข้ากันแล้วใส่ชาม

④. ใส่เกลือและน้ำมะนาวลงในไข่ขาวตีและคนให้เข้ากัน

⑤. ใส่ไข่ขาวของ④ในชาม③. ในเวลานี้ให้ผสมเบา ๆ เพื่อไม่ให้ฟองยุบ

⑥. ใส่แป้งของ⑤ลงในพิมพ์ของ①, ปาดผิวให้เรียบและนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 ℃. นำเข้าอบประมาณ 10 นาทีและเมื่อแป้งพองเต็มที่นำออกจากเตาอบและเสิร์ฟทันที (คำนวณเวลาในการจัดหาและนำเข้าเตาอบ)

 

"จุด"

1. ทาเนยและแป้งให้ทั่วด้านในของแม่พิมพ์ซูเฟล่ (cocotte)

* หากมีเนยไม่เคลือบแป้งจะไม่พองตัวตรงเมื่ออบซูเฟล่

* แป้งอาจติดด้านข้างของซูเฟล่จึงทาแป้งบาง ๆ แล้วเคาะแป้งส่วนเกินออก

2. เติมน้ำมะนาวลงในไข่ขาวแล้วคนให้เข้ากัน

* เติมน้ำมะนาวเพื่อสร้างโฟมที่คงตัว

* โดยการตีให้แน่นและแน่นจนมุมยกขึ้นอากาศที่เป็นแหล่งที่มาของการบวมของซุปจะถูกกักไว้อย่างเต็มที่

3. ผสมกับแป้งฐานเพื่อไม่ให้ฟองไข่ขาวหลุดออกไป

* ผสมด้วยไม้พายยางเพื่อไม่ให้โฟมแตก

* เนื่องจากแป้งฐานแข็งให้ใส่ไข่ขาวที่ตีไว้สองส่วน ถ้าคุณใส่ไข่ขาวในปริมาณเล็กน้อยก่อนแล้วผสมให้แป้งคลายตัวไข่ขาวที่เหลือจะเข้ากันเร็วและโฟมจะไม่ยุบตัว

4. หลังจากผสมไข่ขาวแล้วให้รีบใส่แม่พิมพ์และอบ

* ไข่ขาวจะหายไปจากเส้นโซบะที่ผสมไว้และอาการบวมจะแย่ลงดังนั้นให้เริ่มอบทันที

* หากพื้นผิวของแป้งได้รับการปรับสภาพพื้นผิวของซูเฟล่จะถูกอบให้เรียบ

5. อย่าเปิดเตาอบในขณะอบ

* หากคุณเปิดเตาตรงกลางอุณหภูมิภายในเตาอบจะลดลงและซุปจะไม่พองตัว

 

นั่นคือทั้งหมดสำหรับการพูดคุยเกี่ยวกับ Souffle ในวันนี้!

ขอบคุณที่อ่านจนจบ ^ ^

ดีละถ้าอย่างนั้น

 

พบกันใหม่ในบล็อกของ La Fleur de Cerisier! (o ^^ o)

 

Au voir

Àbientôt

 

 

เรากำลังรอคุณอยู่!

# มิยางิ # เซนได # เซนได #sendai #miyagi # เมืองเซนไดฝรั่งเศส # ขนมปังโฮมเมด # เฟรนช์เซนได # พาสต้า # เซอร์ไพรส์ # วันเกิด # เดท # แฟชั่น # เที่ยวกลางคืน # สถานีเซนได # อิจิบังโช # อิจิบังโชอาโอบะเซนได # โกบาชิ # โอเดอบูล # เซนไดกูร์เมต์ # อาหารฝรั่งเศส # เซนไดบิสโทร # ดื่มได้ไม่อั้น # ห้องส่วนตัว # ชาร์ต # ลิ้นวัว # งานเลี้ยงอำลา # งานเลี้ยงอำลา # งานเลี้ยงอำลา # ไวน์เซนได # ไวน์เซนได # ทานได้ไม่อั้น - เครื่องดื่มสปาร์กลิงไวน์ # ใกล้สถานี # งานแต่งงานงานเลี้ยงที่สอง # ร้านอาหารงานแต่งงาน # เครื่องดื่มฟรี # คนเดียว # ชุดเครื่องดื่มเย็น # รวมสาวเซนไดเท่านั้น # ปาร์ตี้ # ดินเนอร์เซนได # เรื่องในเซนได # เปิดวันอาทิตย์ # ไวน์ # ยินดีต้อนรับท่านหนึ่ง # ชุดเครื่องดื่มคนเดียว # พาสต้าเซนได # เนื้อฝรั่งเศส # ปลาฝรั่งเศส # อาหารเย็นเซนได # กินข้าวนอกบ้าน # งานคนเดียว # อุระอิจิบังโจ

 

 

La Fleur de Cerisier พูดภาษาฝรั่งเศสในเซนได

 

[ลาเฟลอร์เดเซริซิเอร์]

แปลว่า "ดอกซากุระ" ในภาษาฝรั่งเศส

 

เราหวังว่าเมืองนี้จะหยั่งรากลึกเหมือนดอกซากุระและกลายเป็นร้านที่ทุกคนชื่นชอบ

 

เราหวังว่าคุณจะพบร้านค้าที่เป็นประโยชน์กับคุณ

 

 

La Fleur de Cerisier

1-15-20 Ichibancho, Aoba-ku, Sendai

อาคารโซโนดะชั้น 1

โทร 022-724-7448

เจ้าหน้าที่รับจอง

ฟุมิฮิโตะซาโต้