ไข่คนอร่อย

2021/05/05 บล็อก

◎ Sendai French. บล็อกของเชฟ

เดิน 17 นาทีจาก [สถานี Sendai] ไปยังวิทยาเขต Katahira ของมหาวิทยาลัย Tohoku (ทางทิศตะวันตกเฉียงใต้)

เดิน 6 นาทีจากรถไฟใต้ดินเมือง Sendai "Tozai Line" [Aoba-dori Ichibancho Station] ไปยัง Sendai High Court (ทิศตะวันตกเฉียงใต้)

 

ตามอิสึสึบาชิโดริอิจิบังโจ

ร้านอาหารฝรั่งเศสบนชั้นหนึ่งที่มีธงชาติฝรั่งเศสตรงข้ามกับ Mitsuhara-san

 

อาหารฝรั่งเศสและไวน์ที่บ้าน

[La Fleur de Cerisier]

เจ้าของร้าน Fumihito Sato

คือ.

 

ฉันจะพยายามอย่างเต็มที่เพื่อช่วยคุณในวันนี้เช่นกัน

 

เราหวังว่าคุณจะรู้สึกว่าการพบกันครั้งนี้เป็นการเผชิญหน้าที่มีคุณค่าและมีความหมายมาก

 

โปรดอยู่กับเราจนถึงที่สุด

วันนี้ขอแนะนำเมนูไข่ง่ายๆ แต่ลึกซึ้งกินใจ

ผมอยากจะแนะนำในครั้งนี้

[ไข่กวน (œufbrouillé)]

คือ!

ไข่คนง่ายเกินไปมีเคล็ดลับหรือไม่?

คุณคิดว่า?

แต่ในความเป็นจริงแล้วการที่จะทำไข่กวนให้อร่อยนั้นคุณไม่สามารถทำให้มันอร่อยได้หากไม่ทำตามขั้นตอนที่เหมาะสม

วันนี้จะมาพูดถึงเรื่องนี้กันถ้วนหน้า

 

เป้าหมายของไข่กวนที่แนะนำคือการทำให้เป็น "ครีมที่เนียนนุ่ม"

ดังนั้นประเด็นคือการละลายไข่ใส่ในกระทะ (หม้อ) ผสมให้เข้ากันแล้วใส่อ่างน้ำหรือค่อยๆปรุงโดยใช้ไฟอ่อน

ในเวลานี้ถ้ามีก้อนหรือถ้ามันสุกเกินไปและกลายเป็น "ไข่ปิ้ง" ก็คือความล้มเหลว

โปรดใส่ใจกับประเด็นต่อไปนี้และทำไข่คนให้อร่อย!

・ ปรุงไข่ให้สุกเท่า ๆ กัน

・ หลีกเลี่ยงการทำไข่ชิ้นใหญ่

・ ให้ความร้อนขณะจินตนาการถึงสภาพที่ราบรื่นด้วยรถเข็น

 

[วัสดุ]

・ ไข่ทั้งฟอง……… 6

・ เนยจืด……… 50g (แบ่ง 30g + 20g)

・ ครีม……… 40ml

・ เกลือพริกไทย………ในปริมาณที่เหมาะสม

[ทำอย่างไร]

①. แบ่งไข่ทั้ง 6 ฟองใส่ชามใส่เกลือและพริกไทยละลายให้เข้ากัน กรองด้วยกระชอน (เหตุผลในการรัดด้วยกระชอนคือต้องผสมไข่แดงและไข่ขาวให้เท่า ๆ กัน)

②. ใส่เนย 30 กรัมลงในกระทะ (หม้อ) ละลายด้วยไฟอ่อนแล้วเทไข่จากพร้อมกัน ใช้ตะหลิวไม้ ฯลฯ คนให้เข้ากันแล้วปรุง * ไข่เริ่มแข็งตัวจากระเบียงกระทะดังนั้นควรคำนึงถึงระเบียงและคนตลอดเวลา

③. เมื่อไข่มีทรอมิและไข่ที่ระเบียงของกระทะแข็งตัวแล้วให้เปลี่ยนเป็นใช้ตะกร้อมือแล้วคนให้เข้ากันจนทั่ว * ใช้ตะกร้อตีไข่ผสมให้เข้ากัน * ผสมแรงเกินไปเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไปในไข่ * ในช่วงเวลานี้ความร้อนจะต่ำอยู่เสมอ

④. เมื่อไข่ทั้งฟองสุกและโทโรมิออกมาใส่เนย 20 กรัมและครีมสด 40 มล. * การใส่เนยและครีมสดจะช่วยป้องกันไม่ให้ไข่แข็งตัวทันทีและทำให้ไข่เนียนขึ้นโดยรวม (อุณหภูมิที่โปรตีนไข่แข็งตัวคือ 60-80 ° C)

⑤. ผสมต่อด้วยตะกร้อมือเพื่อให้เป็นครีม * อีกครั้งผสมมากเกินไปเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้า * ไม่มีไข่ก้อนใหญ่และทั้งหมดจะเสร็จสมบูรณ์ในสภาพรถเข็น

เมื่อเป็นเช่นนี้เสร็จแล้ว!

 

อย่างไรก็ตามในฐานะเวอร์ชันขั้นสูงฉันอยากจะแนะนำวิธีการทำไข่คนที่เป็นแบบฉบับของอาหารฝรั่งเศส

[ไข่กวนรสทรัฟเฟิล]

[วัสดุ]

○สำหรับไข่คน

ก. ไข่ทั้งฟอง……… 6

ก. ครีม……… 40ml

ก. เนยจืด……… 50g

・ ไวน์มาเดรา……… 50 มล

・ พอร์ทไวน์……… 50ml

・ จูเดอทรัฟเฟิล (ของเหลวในทรัฟเฟิลกระป๋องหรือบรรจุขวด) ………… 50 มล

・ เห็ดทรัฟเฟิลดำ……… 30g

・ Von de Vaux Corse (ฟอนเดอโวซ์ต้มสุกและข้น) ……… 70ml

・ เนยจืด………ปริมาณพอเหมาะ

・ เกลือพริกไทย………ในปริมาณที่เหมาะสม

[ทำอย่างไร]

①. อุ่นไวน์ Madeira และ Port wine แล้วต้มลงไป 1/4 ของปริมาณ สับทรัฟเฟิลดำให้ละเอียด

②ใส่ von de Vaux Corse, Ju de Truffle และ①ลงในเครื่องผสมแล้วเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้น

③. ใส่②ลงในกระทะพอร้อนใส่เนยลงไปผัดให้มันวาวและเข้มข้น (เรียกว่าบัตเตอร์มอนเต้)

④. แย่งไข่กับไข่ทั้งฟอง, ครีม, เนย, เกลือและพริกไทยในปริมาณข้างต้น

⑤. ④เสิร์ฟบนจานทรงลึกและเติมซอส③ลงไปจนเสร็จ

ไข่คนสุดหรูที่มีกลิ่นของเห็ดทรัฟเฟิลซึ่งเป็นแบบฉบับของอาหารฝรั่งเศสสุดหรู

 

นั่นคือทั้งหมดสำหรับการแนะนำวิธีทำไข่กวนแสนอร่อยในวันนี้!

ขอบคุณที่อ่านจนจบวันนี้ ^ ^

 

พบกันใหม่ในบล็อกของ La Fleur de Cerisier! (o ^^ o)

 

Au voir

Àbientôt

 

 

เรากำลังรอคุณอยู่!

# มิยางิ # เซนได # เซนได #sendai #miyagi # เมืองเซนไดฝรั่งเศส # ขนมปังโฮมเมด # เฟรนช์เซนได # พาสต้า # เซอร์ไพรส์ # วันเกิด # เดท # แฟชั่น # เที่ยวกลางคืน # สถานีเซนได # อิจิบังโช # อิจิบังโชอาโอบะเซนได # โกบาชิ # โอเดอบูล # เซนไดกูร์เมต์ # อาหารฝรั่งเศส # เซนไดบิสโทร # ดื่มได้ไม่อั้น # ห้องส่วนตัว # ชาร์ต # ลิ้นวัว # งานเลี้ยงอำลา # งานเลี้ยงอำลา # งานเลี้ยงอำลา # ไวน์เซนได # ไวน์เซนได # ทานได้ไม่อั้น - เครื่องดื่มสปาร์กลิงไวน์งานแต่งงาน # เครื่องดื่มฟรี # คนเดียว # ชุดเครื่องดื่มตอนเย็น # รวมพลสาวเซนไดเท่านั้น # ปาร์ตี้ # ดินเนอร์เซนได # หัวข้อในเซนได # เปิดวันอาทิตย์ # ไวน์ # ยินดีต้อนรับคนเดียว # ชุดดื่มคนเดียว # พาสต้าเซนได # เนื้อ ภาษาฝรั่งเศส # อาหารฝรั่งเศษ # อาหารเย็นเซนได # กินข้าวนอกบ้าน # งานคนเดียว # อุระอิจิบังโจ

 

 

La Fleur de Cerisier พูดภาษาฝรั่งเศสในเซนได

 

[ลาเฟลอร์เดเซริซิเอร์]

แปลว่า "ดอกซากุระ" ในภาษาฝรั่งเศส

 

เราหวังว่าเมืองนี้จะหยั่งรากลึกเหมือนดอกซากุระและกลายเป็นร้านที่ทุกคนชื่นชอบ

 

เราหวังว่าคุณจะพบร้านค้าที่เป็นประโยชน์กับคุณ

 

 

La Fleur de Cerisier

1-15-20 Ichibancho, Aoba-ku, Sendai

อาคารโซโนดะชั้น 1

โทร 022-724-7448

เจ้าหน้าที่รับจอง

ฟุมิฮิโตะซาโต้