ทาร์ต rillettes

2021/05/04 บล็อก

◎ Sendai French. บล็อกของเชฟ

เดิน 17 นาทีจาก [สถานี Sendai] ไปยังวิทยาเขต Katahira ของมหาวิทยาลัย Tohoku (ทางทิศตะวันตกเฉียงใต้)

เดิน 6 นาทีจากรถไฟใต้ดินเมือง Sendai "Tozai Line" [Aoba-dori Ichibancho Station] ไปยัง Sendai High Court (ทิศตะวันตกเฉียงใต้)

 

Ura Ichibancho ตาม Itsutsubashi-dori

ร้านอาหารฝรั่งเศสบนชั้นหนึ่งที่มีธงชาติฝรั่งเศสตรงข้ามกับ Mitsuhara-san

 

อาหารฝรั่งเศสและไวน์ที่บ้าน

[La Fleur de Cerisier]

เจ้าของร้าน Fumihito Sato

คือ.

 

ฉันจะพยายามอย่างเต็มที่เพื่อช่วยคุณในวันนี้เช่นกัน

 

เราหวังว่าคุณจะรู้สึกว่าการพบกันครั้งนี้เป็นการเผชิญหน้าที่มีคุณค่าและมีความหมายมาก

 

โปรดอยู่กับเราจนถึงที่สุด

ฉันอยากให้คุณรู้สึกถึงแก่นของอาหารฝรั่งเศสที่เรียบง่าย แต่อร่อยในวันนี้

อาหารฝรั่งเศสแบบโฮมเมดที่ฉันจะแนะนำในวันนี้

นี่คือ [Tart O Riette]

เป็นเครื่องเคียงเนื้อ "คีช" ที่ทำโดยใช้ "หมูคอนดิต" ที่แนะนำก่อนหน้านี้

เคล็ดลับความอร่อยคือ apareil (ส่วนผสมข้างใน) ซึ่งทำโดยการดูดน้ำเกรวี่แสนอร่อยของหมู confit

ความเค็มปานกลางและอูมามิเข้มข้นกระจายไปทั่วปาก!

[วัสดุ]

○ Part Blize (แป้งคุกกี้รอบ ๆ )

・ แป้งเค้ก……… 125g

・ แป้งแข็ง……… 125g

・ เนยจืด……… 125g

・ ไข่ทั้งฟอง……… 1 ชิ้น

・ เกลือ……… 3g

・ น้ำ……… 10ml

・ ไข่แดง (สำหรับจบ) ………… 1 ชิ้น

 

○ Apareil (เนื้อหา)

・ หมูบด……… 250 กรัม

・ หัวหอม……… 1/3

・ ไข่ทั้งฟอง……… 3 ชิ้น

・ ครีม……… 200ml

・ นม……… 100ml

・ สมุนไพรสับ (ผักชีฝรั่งเสบียง ฯลฯ ) ……… 3-4 ช้อนโต๊ะ

・ เกลือพริกไทย………ในปริมาณที่เหมาะสม

 

[ทำอย่างไร]

○ทำให้เป็นส่วนหนึ่ง

①. ใส่เนยจืดที่อุณหภูมิห้องไว้ล่วงหน้าเพื่อให้นิ่มเหมือนโพเมด ใส่แป้งและแป้งที่ร่อนไว้เนยนิ่มและเกลือเล็กน้อยลงในชามผสมแป้งกับเนยด้วยมือ

②. เมื่อผสม①และแป้งอยู่ในสภาพเป็นก้อนให้ใส่ไข่ทั้งฟองลงไปผสม เมื่อไข่เข้ากันเติมน้ำแล้วนวดจนเข้ากัน

③. เมื่อแป้งจับตัวแน่นแล้วให้ปั้นเป็นวงกลมห่อแล้วทิ้งไว้ข้ามคืน (เพื่อป้องกันการหดตัว)

④. ใช้หมุดกลิ้งบี้แป้งของ③ที่ค้างไว้ค้างคืนแล้วม้วนเป็นวงกลมให้เท่ากันมากที่สุด (เกลี่ยให้ใหญ่กว่าพิมพ์คีชประมาณ 2 เท่า) เกลี่ยแป้งที่ยืดแล้วในพิมพ์คีช ในตอนนี้ให้ใช้นิ้วจับมันเพื่อให้แป้งเกาะติดกับแม่พิมพ์อย่างแน่นหนา ใช้สำลีเช็ดส่วนเกินบนแป้งให้เสร็จ ใช้ส้อมเจาะรูเล็ก ๆ หลายรูที่ด้านล่างของผ้า (เพื่อป้องกันไม่ให้ผ้าบวม) →งานนี้เรียกว่ารั้ว

⑤. วางแผ่นเตาอบลงบนแป้งของ④แล้วเกลี่ย "หินทาร์ต (น้ำหนักเพื่อไม่ให้แป้งหดตัว)" ลงบนแป้ง นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 ° C และอบประมาณ 30 นาที (เรียกว่าการอบเปล่า) จากนั้นเอาแป้งทาร์ตออกแล้วอบต่ออีก 10 นาที (เพราะไม่ได้อบแป้งด้านล่าง)

○ทำเครื่องแต่งกาย

⑥. ผสมเนื้อหมูครึ่งหนึ่งของปริมาณกับน้ำมันหมูเล็กน้อยเพื่อให้เส้นใยหมูหลุด (สถานะนี้เรียกว่า rillettes) ตัดอีกครึ่งเป็นสี่เหลี่ยม 1 ซม. (เพื่อสร้างความเปรียบต่างของพื้นผิว)

⑦. ฝานหัวหอมแล้วนำไปทอดในกระทะทาน้ำมันด้วยไฟอ่อนถึงปานกลางจนมีรสหวานเล็กน้อย

⑧. ใส่ไข่ไก่นมครีมเกลือพริกไทยและสมุนไพรสับลงในชามแล้วคนให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ

⑨. ในชาม⑧ใส่หมู⑥และหัวหอม⑦ลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน

⑩ทาไข่แดง 1 ฟองที่ด้านล่างของแป้ง⑤ที่อบแล้วด้วยแปรง (เพื่อป้องกันการรั่วซึมจากรูที่หยิบเสื้อผ้า) เท apareil ของ⑨ลงในแป้งที่เคลือบด้วยไข่แดงแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 ℃ประมาณ 30 นาที

หลังจากเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นที่คุณเลือกและสนุกได้เลย!

 

ขอบคุณที่อ่านจนจบวันนี้!

ดีละถ้าอย่างนั้น

 

พบกันใหม่ในบล็อกของ La Fleur de Cerisier! (o ^^ o)

 

Au voir

Àbientôt

 

 

เรากำลังรอคุณอยู่!

# มิยางิ # เซนได # เซนได #sendai #miyagi # เมืองเซนไดฝรั่งเศส # ขนมปังโฮมเมด # เฟรนช์เซนได # พาสต้า # เซอร์ไพรส์ # วันเกิด # เดท # แฟชั่น # เที่ยวกลางคืน # สถานีเซนได # อิจิบังโช # อิจิบังโชอาโอบะเซนได # โกบาชิ # ของกิน # อาหารรสเด็ด # อาหารฝรั่งเศษ # เซนไดบิสโทร # ดื่มได้ไม่อั้น # ห้องส่วนตัว # ดื่ม # ลิ้นวัว # งานเลี้ยง # งานเลี้ยงอำลา # งานเลี้ยงอำลา # ไวน์เซนได # ไวน์เซนได # ดื่มได้ไม่อั้น ไวน์งานแต่งงาน # เครื่องดื่มฟรี # คนเดียว # ชุดเครื่องดื่มตอนเย็น # รวมพลสาวเซนไดเท่านั้น # ปาร์ตี้ # ดินเนอร์เซนได # หัวข้อในเซนได # เปิดทุกวันอาทิตย์ # ไวน์ # ยินดีต้อนรับคนเดียว # ชุดดื่มคนเดียว # พาสต้าเซนได # เนื้อฝรั่งเศส # ปลา ภาษาฝรั่งเศส # อาหารเย็นเซนได # ออกงาน # งานคนเดียว # อุระอิจิบังโจ

 

 

La Fleur de Cerisier พูดภาษาฝรั่งเศสในเซนได

 

[ลาเฟลอร์เดเซริซิเอร์]

แปลว่า "ดอกซากุระ" ในภาษาฝรั่งเศส

 

เราหวังว่าเมืองนี้จะหยั่งรากลึกเหมือนดอกซากุระและกลายเป็นร้านที่ทุกคนชื่นชอบ

 

เราหวังว่าคุณจะพบร้านค้าที่เป็นประโยชน์กับคุณ

 

 

La Fleur de Cerisier

1-15-20 Ichibancho, Aoba-ku, Sendai

อาคารโซโนดะชั้น 1

โทร 022-724-7448

เจ้าหน้าที่รับจอง

ฟุมิฮิโตะซาโต้