น้ำซุปพื้นฐานวัวและกุ้ง

2021/04/13 บล็อก

◎ Sendai French. บล็อกของเชฟ

เดิน 17 นาทีจาก [สถานี Sendai] ไปยังวิทยาเขต Katahira ของมหาวิทยาลัย Tohoku (ทางทิศตะวันตกเฉียงใต้)

เดิน 6 นาทีจากรถไฟใต้ดินเมือง Sendai "Tozai Line" [Aoba-dori Ichibancho Station] ไปยัง Sendai High Court (ทิศตะวันตกเฉียงใต้)

 

ตาม Gobashi-dori, Ichibancho

ร้านอาหารฝรั่งเศสบนชั้นหนึ่งที่มีธงชาติฝรั่งเศสตรงข้ามกับ Mitsuhara-san

 

อาหารฝรั่งเศสและไวน์ที่บ้าน

[La Fleur de Cerisier]

เจ้าของร้าน Fumihito Sato

คือ.

 

 

ฉันจะพยายามอย่างเต็มที่เพื่อช่วยคุณในวันนี้เช่นกัน

 

เราหวังว่าคุณจะรู้สึกว่าการพบกันครั้งนี้เป็นการเผชิญหน้าที่มีคุณค่าและมีความหมายมาก

 

โปรดอยู่กับเราจนถึงที่สุด

 

วันนี้ขอแนะนำน้ำซุปพื้นฐานของอาหารฝรั่งเศสเป็นสูตรที่ทำเองได้ง่ายๆที่บ้านด้วยธีมของอาหารฝรั่งเศสแท้ๆที่สามารถทำเองได้ที่บ้าน

ฉันหวังว่าจะได้ร่วมงานกับคุณวันนี้!

 

《 ซุปน้ำซุปพื้นฐานของกุ้ง》

รสชาติเข้มข้นของกุ้งมังกรและผัก

ซุป Bouillon ที่มีประโยชน์สำหรับซุปและซอสอาหารทะเล

[วัสดุ]

・ หัวของโอมาร์ (มีหัวกุ้ง 3-5 หัวได้) 1 หาง

・ กระเทียม……… 1 ชิ้น

ก. แครอท……… 1/4

ก. หัวหอม……… 1/4

ก. หอมแดง (หอมฝรั่ง) ……… 1 ชิ้น

・ ไวน์ขาว……… 30ml

・ บรั่นดี……… 10ml

・ มะเขือเทศสุก……… 1/2 ชิ้น

・ Esdragon (สมุนไพร) เล็กน้อย

・ ช่อดอกไม้การ์นี (สมุนไพรและเครื่องเทศในหนึ่งมัด) ………หนึ่งมัดเล็ก

・ เกลือพริกไทย………ในปริมาณที่เหมาะสม

・ น้ำมันสลัด…………. ในปริมาณที่เหมาะสม

[ทำอย่างไร]

①นำผักทั้งหมดมาปอกเปลือกแล้วฝานเป็นชิ้นบาง ๆ ฝานกระเทียมด้วย สำหรับช่อการ์นีให้มัด [ก้านผักชีฝรั่งโรสแมรี่ไธม์ผักชีลาว ฯลฯ ] ห่อด้วยผ้าเช่นซาราชิแล้วมัดด้วยด้ายปลาหมึกเพื่อไม่ให้ช่อการ์นีขาดออกจากกัน

②ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะพอร้อนจากนั้นใส่กระเทียมที่หั่นไว้ลงไป กระเทียมเจียวสีอ่อน ๆ

เมื่อมีกลิ่นหอมให้ใส่ผักที่หั่นไว้ทั้งหมดจากก. และทอดด้วยไฟปานกลาง (จนผักเปื่อย)

③. แบ่งครึ่งหัวของโอมาร์ด้วยมีดทำครัวแล้วใส่ลงในหม้อ② บดหัวของ Omar ด้วยไม้พายแล้วทอด (ขยี้หัวให้แน่นเหมือนตีแล้วทอด)

④. เติมไวน์ขาวและบรั่นดีลงในหม้อ③แล้วนำไปตั้งไฟด้วยความร้อนสูงเพื่อให้แอลกอฮอล์ระเหยออกไป ใส่มะเขือเทศวางและมะเขือเทศสุกแล้วทอดเบา ๆ

⑤. ใส่น้ำให้พอท่วมส่วนผสม (นอกปริมาณ) ในหม้อ③ใส่ใบเอสทรากอนสับช่อการ์นีเกลือและพริกไทยแล้วนำไปต้มด้วยไฟแรง เมื่อเดือดแล้วให้ตั้งไฟปานกลางและเคี่ยวประมาณ 15 นาทีในขณะที่เอาน้ำด่างออก น้ำซุปซีฟู้ดจะเสร็จในเวลาอันสั้นกว่าน้ำซุปเนื้อ

⑥. หากคุณสามารถมองเห็นรสชาติและดึงรสชาติของโอมาร์และอูมามิของผักได้ให้ปิดไฟและกรองด้วยกระชอน (บดส่วนผสมเพื่อบีบอูมามิให้แน่น) ย้ายลงภาชนะและเก็บในตู้เย็นหลังจากเย็น เสร็จสมบูรณ์

หากคุณใส่ครีมสดลงในน้ำซุปกุ้งและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยคุณสามารถใช้เป็นซอสสำหรับจานปลาหรือพาสต้าได้

 

《 ซุปน้ำซุปเนื้อขั้นพื้นฐาน》

"Fon de Vaux" คือซุปเต้าเจี้ยวต้มที่ทำจากเนื้อวัว

ด้วยการเคี่ยวเอ็นเนื้ออย่างช้าๆด้วยความอ่อนโยนเป็นเวลานานจะทำให้ได้รสชาติของเนื้อวัวมากที่สุด

[วัสดุ]

・ เอ็นเนื้อ……… 500g

・ กระเทียม……… 1/2 ชิ้น

ก. หัวหอม……… 100g

ก. แครอท……… 100g

・ น้ำ……… 700ml

・ เวลา……… 2

・ ลอริเอร์……… 1 แผ่น

・ แป้งมันฝรั่งละลายน้ำ………ปริมาณที่เหมาะสม

・ น้ำมันสลัด……… 5 ช้อนโต๊ะ

・ เกลือ………ในปริมาณที่เหมาะสม

・ พริกไทยดำ………ปริมาณเล็กน้อย

[ทำอย่างไร]

①.a. หัวหอมและแครอทหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะพอร้อนใส่กระเทียมบดแล้วตั้งไฟอ่อนจนมีสีและมีกลิ่นหอม

②. เมื่อกระเทียมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองให้นำออกจากกระทะใส่เอ็นเนื้อลงไปทอดด้วยไฟแรงจนกลายเป็นสีน้ำตาลและน้ำตาล (ระวังจะมีกลิ่นไหม้เวลาเผา)

③. เมื่อเอ็นเนื้อของ②กรอบและเป็นสีน้ำตาลแล้วให้นำเอ็นเนื้อออกจากกระทะแล้วทอดผักที่หั่นเป็นชิ้นของก. บนไฟปานกลาง (ระวังเพราะผักที่หั่นจะไหม้ง่าย)

④. ใส่เอ็นเนื้อ, ผัก, ไธม์, ใบกระวานและเกลือลงในกระทะ เดกราสส์ (ใส่น้ำในปริมาณที่เหมาะสมลงในกระทะพร้อมเนื้อผัดและผักแล้วนำไปต้มให้เดือดเพื่อให้รสชาติติดกระทะ) เติมน้ำจากกระทะเดกราสและน้ำที่เหลือ ลงในกระทะและนำไปตั้งไฟแรง ๆ

⑤. เมื่อเดือดให้ลดไฟลงและเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 3 ชั่วโมงพร้อมกับตักน้ำด่างอย่างระมัดระวัง

⑥เมื่อสกัดอูมามิจนแน่นแล้วให้กรอง⑤แล้วย้ายไปยังหม้ออื่น นำไปต้มอีกครั้งและใส่แป้งมันฝรั่งละลายน้ำเบา ๆ ลงไป

ย้ายไปที่ภาชนะและเย็นแล้วเก็บในตู้เย็น

 

นั่นคือทั้งหมดสำหรับวันนี้

ขอบคุณที่อ่านจนจบ!

 

พบกันใหม่ในบล็อกของ La Fleur de Cerisier! (o ^^ o)

 

Au voir

Àbientôt

 

 

เรากำลังรอคุณอยู่!

# มิยางิ # เซนได # เซนได #sendai #miyagi # เมืองเซนไดฝรั่งเศส # ขนมปังโฮมเมด # เฟรนช์เซนได # พาสต้า # เซอร์ไพรส์ # วันเกิด # เดท # แฟชั่น # เที่ยวกลางคืน # สถานีเซนได # อิจิบังโช # อิจิบังโชอาโอบะเซนได # โกบาชิ # โอเดอบูล # เซนไดกูร์เมต์ # อาหารฝรั่งเศส # เซนไดบิสโทร # ดื่มได้ไม่อั้น # ห้องส่วนตัว # ชาร์ต # ลิ้นวัว # งานเลี้ยงอำลา # งานเลี้ยงอำลา # งานเลี้ยงอำลา # ไวน์เซนได # ไวน์เซนได # ทานได้ไม่อั้น - เครื่องดื่มสปาร์กลิงไวน์งานแต่งงาน # เครื่องดื่มฟรี # คนเดียว # ชุดเครื่องดื่มตอนเย็น # รวมพลสาวเซนไดเท่านั้น # ปาร์ตี้ # ดินเนอร์เซนได # หัวข้อในเซนได # เปิดวันอาทิตย์ # ไวน์ # ยินดีต้อนรับคนเดียว # ชุดดื่มคนเดียว # พาสต้าเซนได # เนื้อ ภาษาฝรั่งเศส # อาหารฝรั่งเศส # อาหารเย็นเซนได # ออกงาน # งานคนเดียว # อุระอิจิบังโจ

 

 

La Fleur de Cerisier พูดภาษาฝรั่งเศสในเซนได

 

[ลาเฟลอร์เดเซริซิเอร์]

หมายถึง "ดอกซากุระ" ในภาษาฝรั่งเศส

 

เราหวังว่าเมืองนี้จะหยั่งรากลึกเหมือนดอกซากุระและกลายเป็นร้านที่ทุกคนชื่นชอบ

 

เราหวังว่าคุณจะพบร้านค้าที่เป็นประโยชน์กับคุณ

 

 

La Fleur de Cerisier

1-15-20 Ichibancho, Aoba-ku, Sendai

อาคารโซโนดะชั้น 1

โทร 022-724-7448

เจ้าหน้าที่รับจอง

ฟุมิฮิโตะซาโต้