น้ำซุปขั้นพื้นฐานโบราเรลเคลือบแก้ว

2021/04/13 บล็อก

◎ Sendai French. บล็อกของเชฟ

เดิน 17 นาทีจาก [สถานี Sendai] ไปยังวิทยาเขต Katahira ของมหาวิทยาลัย Tohoku (ทางทิศตะวันตกเฉียงใต้)

เดิน 6 นาทีจากรถไฟใต้ดินเมือง Sendai "Tozai Line" [Aoba-dori Ichibancho Station] ไปยัง Sendai High Court (ทิศตะวันตกเฉียงใต้)

 

ตาม Gobashi-dori, Ichibancho

ร้านอาหารฝรั่งเศสบนชั้นหนึ่งที่มีธงชาติฝรั่งเศสตรงข้ามกับ Mitsuhara-san

 

อาหารฝรั่งเศสและไวน์ที่บ้าน

[La Fleur de Cerisier]

เจ้าของร้าน Fumihito Sato

คือ.

 

 

ฉันจะพยายามอย่างเต็มที่เพื่อช่วยคุณในวันนี้เช่นกัน

 

เราหวังว่าคุณจะรู้สึกว่าการพบกันครั้งนี้เป็นการเผชิญหน้าที่มีคุณค่าและมีความหมายมาก

 

โปรดอยู่กับเราจนถึงที่สุด

 

เมื่อพูดถึงอาหารฝรั่งเศสมีเกณฑ์สูงและต้องใช้เทคโนโลยีขั้นสูงและแรงงานดังนั้นจึงไม่สามารถทำซ้ำที่บ้านได้! มันเป็นเรื่องง่ายที่จะคิดว่า

แน่นอนว่าในร้านอาหาร ฯลฯ มีการระดมคนจำนวนมากและใช้ความพยายามอย่างเต็มที่

อย่างไรก็ตามในทางกลับกันอาหารฝรั่งเศสจะรับประทานเป็นประจำทุกวันในครอบครัวชาวฝรั่งเศสทุกคน แน่นอนว่ามีความแตกต่างระหว่างอาหารที่ทำในร้านอาหารฝรั่งเศสและอาหารที่ทำเองที่บ้าน แต่อาหารฝรั่งเศสที่สามารถทำเองได้ที่บ้านในญี่ปุ่นในปัจจุบันมีความเรียบง่ายจากซุปน้ำซุปขั้นพื้นฐานอย่างไรก็ตามฉันอยากจะแนะนำวิธีการ เพื่อให้คุณสัมผัสได้ถึงจิตวิญญาณของอาหารฝรั่งเศส

ถ้าอย่างนั้นวันนี้ขอขอบคุณอีกครั้งนะครับ ^ ^

 

《 ไก่จู》

นี่คือ "ซุปน้ำซุปไก่ขั้นพื้นฐาน" ที่แนะนำในบล็อกก่อนหน้านี้และด้วยการเติมน้ำซุปไก่ลงไปและเดือดปุด ๆ ก็จะเสร็จในน้ำซุปที่เข้มข้นขึ้น ในภาษาฝรั่งเศส "jus ju" หมายถึงน้ำผลไม้หรือซุปเหลว

ในฐานะที่เป็นฐานสำหรับซอสอาหารฝรั่งเศสสามารถประยุกต์ใช้ในรูปแบบต่างๆเป็น "น้ำซุป" ที่มีอูมามิเข้มข้น

[วัสดุ]

・ กาล่าไก่……… 250g

ก. หัวหอม……… 30 ก

ก. แครอท……… 30g

ก. หอมแดง (หอมหัวใหญ่สไตล์ฝรั่ง) 30g

ก. ปัวโรเนงิ (หัวหอมฝรั่ง, หัวหอมยาวก็ใช้ได้) ……… 30g

ก. มะเขือเทศสุก……… 1 ลูกเล็ก

・ ซุปน้ำซุปไก่………ในปริมาณที่เหมาะสม (เพื่อให้ได้ผักทั้งหมด)

・ Bouquet garni (ห่อสมุนไพรและเครื่องเทศ) ………มัดเล็ก ๆ

[ทำอย่างไร]

①. เอาอวัยวะภายในของไก่กาทำความสะอาดให้ดีแล้วจัดเรียงบนจานด้านบน นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 ° C จนเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน ๆ

②หั่นผักทั้งหมดเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ผักที่หั่นจากก. ลงในกระทะไก่ย่างจาก①ซุปน้ำซุปไก่และช่อการ์นีแล้วนำไปต้มด้วยไฟแรง

③. เมื่อเดือดให้ลดไฟลงเหลือเคี่ยวประมาณ 3 ชั่วโมงพร้อมกับตักน้ำด่างอย่างระมัดระวัง

ในตอนนี้ถ้าคุณต้มมากเกินไปน้ำซุปจะขุ่นดังนั้นขอให้เคี่ยวเบา ๆ ด้วยไฟอ่อน

สายพันธุ์ให้เสร็จแล้วเย็นและจัดเก็บ

 

《 ไก่กลาสเดอโบรายล์

* Glass de Boraille เป็นซุปเข้มข้นที่ต้มต่อไปและเน้น "น้ำไก่" ข้างต้น นอกจากนี้ยังอัดแน่นไปด้วยคอลลาเจนจากไก่จึงแข็งตัวเป็นวุ้นเมื่อเย็นตัว

ตามการใช้งานจะใช้เพื่อเพิ่มความเข้มข้นให้กับซอส

[วัสดุ]

ก. ไก่แจ้……… 300ml

Quatre Epis (เครื่องเทศผสม 4 ชนิด ได้แก่ พริกไทยลูกจันทน์เทศขิงและกานพลูในรูปแบบผง) ……… 1 ช้อนโต๊ะ

ก. ขิงหั่นฝอย……… 1 ชิ้น

・ ไวน์ขาว……… 30ml

・ สาเก………ปริมาณเล็กน้อย

[ทำอย่างไร]

①. ใส่ไวน์ขาวและสาเกลงในหม้อแล้วนำไปตั้งไฟแรง ๆ เพื่อขจัดแอลกอฮอล์

②. ในหม้อ①ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์บิน. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดจาก a. และต้มลงไปที่ 1/5 ของปริมาณ

③. เมื่อต้มเสร็จแล้วให้ย้ายใส่ภาชนะเพื่อทำให้เย็นและเก็บไว้ในตู้เย็น

 

นั่นคือทั้งหมดสำหรับวันนี้

ขอบคุณที่อ่านจนจบ (^ ω ^)

มันจะดำเนินต่อไปในวันพรุ่งนี้!