ซอสฝรั่งเศสแท้ที่บ้าน

2021/04/09 บล็อก

◎ Sendai French. บล็อกของเชฟ

เดิน 17 นาทีจาก [สถานี Sendai] ไปยังวิทยาเขต Katahira ของมหาวิทยาลัย Tohoku (ทางทิศตะวันตกเฉียงใต้)

เดิน 6 นาทีจากรถไฟใต้ดินเมือง Sendai "Tozai Line" [Aoba-dori Ichibancho Station] ไปยัง Sendai High Court (ทิศตะวันตกเฉียงใต้)

 

 

ตาม Gobashi-dori, Ichibancho

ร้านอาหารฝรั่งเศสบนชั้นหนึ่งที่มีธงชาติฝรั่งเศสตรงข้ามกับ Mitsuhara-san

 

อาหารฝรั่งเศสและไวน์ที่บ้าน

[La Fleur de Cerisier]

เจ้าของร้าน Fumihito Sato

คือ.

 

 

ฉันจะพยายามอย่างเต็มที่เพื่อช่วยคุณในวันนี้เช่นกัน

 

เราหวังว่าคุณจะรู้สึกว่าการพบกันครั้งนี้เป็นการเผชิญหน้าที่มีคุณค่าและมีความหมายมาก

 

โปรดอยู่กับเราจนถึงที่สุด

 

วันนี้ขอแนะนำ "ซอสอาหารฝรั่งเศสแท้ๆ" ที่ทำเองได้ง่ายๆที่บ้าน

 

อย่างแรกคือซอสไวน์แดงซึ่งเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อโดยเฉพาะเนื้อวัวและเนื้อเป็ด

ประเด็นก็คือการเติมน้ำตาลทรายแดงด้านในความเข้มข้นและความลึกของไวน์แดงจะถูกดึงออกมาทำให้เป็นซอสที่อร่อยขึ้น

《 ซอสไวน์แดง》

[วัสดุ]

・ ไวน์แดง……… 750ml

・ หัวหอม……… 1/2 ชิ้น

・ หอมแดง (หอมฝรั่ง) ……… 1 ชิ้น

・ กระเทียม……… 1 ชิ้น

・ น้ำส้มสายชูเชอร์รี่………เล็กน้อย

・ น้ำตาลทรายแดง……… 5g

・ เนยจืด……… 30g

・ เนยจืด (สำหรับตกแต่งมอนเต้) ………ปริมาณที่เหมาะสม

・ เกลือพริกไทย………ในปริมาณที่เหมาะสม

[ทำอย่างไร]

①. เตรียมผัก. ฝานหัวหอมและหอมแดงตามลำดับ ปอกกระเทียมหั่นครึ่งตามยาวแล้วเอาถั่วงอกออก

②. ใส่เนยจืด 30g ลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ละลาย ใส่กระเทียมที่ผ่าครึ่งแล้วทอดด้วยไฟอ่อนเพื่อให้กลิ่นหอมออกมา เมื่อกระเทียมเป็นสีเหลืองทองและมีกลิ่นหอมให้ใส่หัวหอมและหอมแดงที่หั่นไว้ลงไปทอดด้วยไฟปานกลาง

③. เมื่อหัวหอมและหอมแดงสุกให้ใส่ไวน์แดงน้ำส้มสายชูเชอร์รี่และน้ำตาลทรายแดงเคี่ยวด้วยไฟปานกลางถึงอ่อนประมาณ 1/3 ของปริมาณ

④. ③ที่ต้มถึง 1/3 จะถูกทำให้ตึงและย้ายไปยังหม้ออื่น ใส่เกลือและพริกไทยลงไปเพื่อลิ้มรสในขณะที่ตั้งหม้อให้ร้อนจนไม่เดือดและสุดท้ายใส่เนยลงไป

* มอนเต้คืออะไร [โดยการใส่เนยลงไปจนเสร็จคุณสามารถเพิ่มความเข้มข้นและรสชาติเนยให้เข้ากับรสชาติและในขณะเดียวกันก็เพิ่มความเข้มข้นและความมันวาว]

 

ต่อมาคือ "ซอสพริกแดง"

ความหวานและเปรี้ยวของพริกหยวกแดงถูกนำออกมาอย่างเต็มที่ในซอสนี้

เป็นซอสที่เข้ากันได้ดีกับอาหารอกไก่ปลาเนื้อขาวหอยเชลล์ผัดและอาหารอื่น ๆ

《 ซอสพริกแดง》

[วัสดุ]

・ พริกขี้หนูแดง (พริกหยวกสีเหลืองก็ได้) ……… 150g

・ หอมแดง (ใส่หัวหอมได้ด้วย) ……… 1 ชิ้น

・ มะเขือเทศ……… 1/2 ชิ้น

・ ผงปาปริก้า……… 1 ช้อนชา

・ ใบ Sdragon ……… 3 แผ่น

・ ไวน์ขาว……… 30ml

・ Consomme Bouillon ………ประมาณ 150ml

・ เนยจืด………… 100g (แบ่งเป็น 50g x 2)

・ เกลือพริกไทย………ในปริมาณที่เหมาะสม

[ทำอย่างไร]

①. เตรียมผัก. ฝานพริกขี้หนูแดงและหอมแดง (หัวหอม) ตามลำดับ หลังจากต้มมะเขือเทศแล้วให้หั่นเป็นก้อนขนาด 5 มม.

* วิธีต้มน้ำ ขั้นแรกเตรียมน้ำใส่น้ำแข็งในชามและน้ำเดือดในหม้อ ตัดกลีบเลี้ยงมะเขือเทศออกด้วยมีดย่อยแล้วใส่ลงในน้ำเดือด (ต้องใช้น้ำร้อนพอที่จะคลุมมะเขือเทศได้) หลังจากนั้นไม่กี่สิบวินาทีผิวของกลีบเลี้ยงที่กลวงออกมาจะโผล่ขึ้นมาเล็กน้อย ในตอนนั้นให้ดึงมะเขือเทศออกจากน้ำร้อนแล้วแช่ในน้ำเย็นทันที จากนั้นปอกเปลือกมะเขือเทศด้วยมือ ผ่าครึ่งมะเขือเทศต้มแล้วแงะเมล็ดออกด้วยช้อนชา นำเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นก้อน

②. ใส่เนยจืด 50 กรัมลงในกระทะแล้วนำไปผัดพริกขี้หนูและหอมแดงหั่นฝอย เมื่อสุกนิ่มใส่มะเขือเทศหั่นเต๋าและใบเอสทรากอนลงไปผัดเบา ๆ ใส่ไวน์ขาวลงไปแล้วนำไปต้มเพื่อขจัดแอลกอฮอล์หนึ่งครั้ง

③. ใส่น้ำซุปคอนซอมเม่ลงในหม้อ you (คุณต้องมีน้ำซุปข้นมากพอที่จะคลุมวัสดุทั้งหมดได้ดังนั้นให้เพิ่มมากขึ้นถ้าคุณมีไม่เพียงพอ) และต้มจนน้ำหมด

④. เมื่อน้ำเดือดใส่③บนเครื่องเตรียมอาหารแล้วเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้น

⑤เหมือนน้ำซุปข้น④ถูกทำให้ตึงแล้วย้ายไปที่กระทะและใส่เนยจืด 50 กรัมลงไปเพื่ออุ่นให้ร้อน ปิดท้ายด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

 

นั่นคือทั้งหมดสำหรับวันนี้

ขอบคุณที่อ่านจนจบวันนี้ (^ ν ^)

 

พบกันใหม่ในบล็อกของ La Fleur de Cerisier! (o ^^ o)

 

Au voir

Àbientôt

 

 

เรากำลังรอคุณอยู่!

# มิยางิ # เซนได # เซนได #sendai #miyagi # เมืองเซนไดฝรั่งเศส # ขนมปังโฮมเมด # เฟรนช์เซนได # พาสต้า # เซอร์ไพรส์ # วันเกิด # เดท # แฟชั่น # เที่ยวกลางคืน # สถานีเซนได # อิจิบังโช # อิจิบังโชอาโอบะเซนได # โกบาชิ # โอเดอบูล # เซนไดกูร์เมต์ # อาหารฝรั่งเศส # เซนไดบิสโทร # ดื่มได้ไม่อั้น # ห้องส่วนตัว # ชาร์ต # ลิ้นวัว # งานเลี้ยงอำลา # งานเลี้ยงอำลา # งานเลี้ยงอำลา # ไวน์เซนได # ไวน์เซนได # ทานได้ไม่อั้น - เครื่องดื่มสปาร์กลิงไวน์งานแต่งงาน # เครื่องดื่มฟรี # คนเดียว # ชุดเครื่องดื่มตอนเย็น # รวมพลสาวเซนไดเท่านั้น # ปาร์ตี้ # ดินเนอร์เซนได # หัวข้อในเซนได # เปิดวันอาทิตย์ # ไวน์ # ยินดีต้อนรับคนเดียว # ชุดดื่มคนเดียว # พาสต้าเซนได # เนื้อ ภาษาฝรั่งเศส # อาหารฝรั่งเศษ # อาหารเย็นเซนได # ออกงาน # งานคนเดียว # อุระอิจิบังโจ

 

 

La Fleur de Cerisier พูดภาษาฝรั่งเศสในเซนได

 

[ลาเฟลอร์เดเซริซิเอร์]

แปลว่า "ดอกซากุระ" ในภาษาฝรั่งเศส

 

เราหวังว่าเมืองนี้จะหยั่งรากลึกเหมือนดอกซากุระและกลายเป็นร้านที่ทุกคนชื่นชอบ

 

เราหวังว่าคุณจะพบร้านค้าที่เป็นประโยชน์กับคุณ

 

 

La Fleur de Cerisier

1-15-20 Ichibancho, Aoba-ku, Sendai

อาคารโซโนดะชั้น 1

โทร 022-724-7448

เจ้าหน้าที่รับจอง

ฟุมิฮิโตะซาโต้