해산물
◎ 센다이 프렌치. 요리사의 블로그
【센다이역】에서 도호쿠 대학의 가타다이라 캠퍼스 방면(서남 방향)을 향해 도보 17분.
센다이시 지하철 “도자이선”【아오바도리 이치반초역】에서 센다이 고등 법원 방면(남서 방향)을 향해 도보 6분.
뒷 이치 반쵸, 고바시 거리를 따라.
광원사 건너편, 프랑스 국기가 장식된 1층 가게
프랑스 가정 요리와 와인
【라·플룰·드·스리지에】
오너 셰프의 사토 후미히토입니다.
오늘도 여러분의 도움이 되도록, 한껏 해 갑니다.
이 만남이 매우 가치있는 의미있는 만남이라고 느끼실 수 있으면 다행입니다.
꼭 끝까지 사귀십시오.
지역마다 다채로운 지방 요리가 발달한 나라, 프랑스.
그 지방 요리를 하나 소개합니다.
【갑각류와 조개류의 스프파이 원단】
Soupière de crustacés et coquillages en croûte
[갑각류와 조개의 맛이 매력의, 바다에 둘러싸인 지방의 요리. ]
・브르타뉴 지방은 프랑스 북서부, 대서양에 돌출한 반도에 위치한다. 5세기경, 대안의 영국보다 켈트 민족이 옮겨 살아 발전한 배경이 있어, 현재도 동지에는 켈트계 언어나 풍습이 남아 있습니다.
기후는 북부라고 해도 따뜻한 해류의 영향으로 매우 온화합니다. 단지 일년 내내 서풍이 강하게 불고 일조 시간도 그리 길지 않고, 또 토지가 마른다.
그러므로 프랑스의 다른 지방과는 달리 메밀이 밀을 대체하는 주곡물이며, 술도 와인이 아니라 사과로 만드는 시들이 일반적이다.
그러나 바다에서는 해산물이 풍부하게 잡히고 레스토랑에서 볼 수있는 신선한 해산물의 모듬 등은 레몬 등을 곁들여 심플하게 맛보는 경우가 많습니다.
그런 가운데, 이번에는 가리비나 새우 등, 바다의 행운을 듬뿍 사용한 스프를 소개한다. 가볍게 불을 통한 조개와 새우를, 생크림이나 사프란 등을 더한 소스와 함께 그릇에 넣고, 피유타지유로 뚜껑을 해 구워 줍니다.
찜 구이 상태에서 부드럽게 불 넣는 것으로, 재료의 신선한 맛을 살린 일품이됩니다.
○.갑각류와 조개류의 수프
파이 재단
Soupière de crustacés et coquillages en croûte
[재료(6인분)]
・아카자 새우(대)………6꼬리
· 자동차 새우 ......... 6 꼬리
・굴(중) ………6개
・가리비(조개주)………6개
・홍합………1kg
・에샬롯 ………2개
・흰 와인………100g
・무염 버터………적당량
・베르모트주………40ml
・사프란………적당량
・생크림(유지방분 40%)………400ml
・후추………적당량
[부합]
・당근………200g
・포와로파(흰 부분)………200g
・버섯(작은)………200g
・버터 ………15g
· 후추 ......... 적당량
[마무리]
・후추………적당량
・베르모트주………도량
・시블릿 ………2 묶음
・피유타주………250g
・전란………1개
· 달걀 노른자 ......... 1 개분
[만드는 방법]
◎.새우류·조개류의 하처리를 한다
①. 붉은 새우의 머리와 머리 쪽의 껍질의 일부를 제외한다. 꼬리의 뿌리를 누르면서 몸을 당기고 껍질과 등 면을 빼낸다.
② 차 새우는 머리를 잡은 후 몸통의 껍질과 꼬리를 떼어 뒤쪽에 잘라 넣는다. 조금 열고 등 면화를 제외합니다.
③ 굴은 껍질의 틈에 칼을 꽂아 껍질에서 조개주를 떼어 몸을 꺼낸다. 안의 즙은 흘려 꺼낸다.
④③의 국물을 따뜻하게 굴의 몸을 가볍게 한다. 나중에 다시 가열하기 때문에,이 단계에서는 평생에. 국물은 적합하다.
⑤ 홍합은 족실을 잡고 샬롯 다진 조각을 버터로 볶은 곳에 넣는다. 화이트 와인을 붓는다.
⑥.뚜껑을 닫고 홍합의 입이 열립니다. 입이 열리자마자 불을 멈추고 후추를 섞어 섞는다.
⑦ 홍합을 원숭이에 올려 국물을 오르고 껍질을 벗긴다. 몸에 붙은 검은 색과 모는 외형이 나쁘기 때문에 제거한다.
⑧ 홍합의 찜국은 소스용으로 건네준다. 건네줄 때는, 세세한 모래를 제외하기 위해, 종이를 관통한 시노와를 사용한다.
같은 곳에서 오늘은 여기까지입니다.
이 계속은 다음 블로그에서 소개하겠습니다.
오늘도 끝까지 읽어 주셔서 감사합니다.
다음 번에도 러플 룰드 스리디에 블로그에서 만나요! (o^^o)
Au voir (오 보와르)
À bientôt (아비언트)
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센다이에서 프렌치라고하면 러플 룰드 스리 지에
【La fleur de cerisier 거친 룰드 스리디에】
란 프랑스어로 '벚꽃'을 의미합니다.
벚꽃처럼 이 거리에 뿌리를 내리고 여러분으로부터 사랑받는 가게가 될 수 있다는 생각을 담았습니다.
여러분의 도움이 되는 것 같은, 가게가 되면 다행입니다.
라 플룰 드 스리지에
센다이시 아오바구 이치반초 1가 15-20
나토다 빌딩 1층
TEL 022-724-7448
예약 담당
사토 후미히토
