일본 요리 2
◎ 센다이 프렌치. 요리사의 블로그
【센다이역】에서 도호쿠 대학의 가타다이라 캠퍼스 방면(서남 방향)을 향해 도보 17분.
센다이시 지하철 “도자이선”【아오바도리 이치반초역】에서 센다이 고등 법원 방면(남서 방향)을 향해 도보 6분.
뒷 이치 반쵸, 고바시 거리를 따라.
광원사 건너편, 프랑스 국기가 장식된 1층 가게
프랑스 가정 요리와 와인
【라·플룰·드·스리지에】
오너 셰프의 사토 후미히토입니다.
오늘도 여러분의 도움이 되도록, 한껏 해 갑니다.
이 만남이 매우 가치있는 의미있는 만남이라고 느끼실 수 있으면 다행입니다.
꼭 끝까지 사귀십시오.
이번에는 일본 요리로 제공되는 전채와 그 만드는 방법을 소개하고 싶습니다.
전회의 계속입니다.
【전채 7종 모듬】
⑴ 간장과 유채꽃의 참깨 완화
⑵이나리 스시
⑶금봉 새우
⑷ 오니 킨코
⑸오타후쿠 백합근
⑹ 에마 자치
⑺ 제자목의 새싹
《파트 2》
⑷. 오니 킨코
[재료]
・킨코(해삼의 일종)………적당량
・스리신………적당량
・땅………적당량
[만드는 방법]
①. 킨코를 되돌립니다. 차차(분량외)로 닭고기를 삶아 차가워, 삶아 차갑습니다. 라는 작업을 4일간 반복합니다. 도중 내장을 제외하고 청소하면서 충분히 돌아갑니다. 나중에 칠할 수 있는 스리신만큼 부드러움으로 돌아가도록 합니다.
②.청색분(분량외)을 붙인 스리신을 ①의 버섯에 칠하고 찐다. 그 후, 땅(가장 먼저 술, 밀린, 아와구치 간장을 더해 맛을 맛볼 수 있다)로 끓인다.
③.②를 식히고 약 1cm의 두께로 모서리가 남도록 잘라냅니다.
⑸.오타후쿠 백합근
[재료]
・오오바 유리네………적당량
・매실육………적당량
[만드는 방법]
①오오바 율리네 중에서, 다복을 향하는 형태(비늘의 하반부가 부풀어 있는 형태)의 것을 보다 나누어 둡니다. 이것을 한층 더 다복의 얼굴 형태로 잘라냅니다.
②구이꼬치로 다복의 머리카락의 선에 해당하는 부분에 소인을 넣는다.
③②를 한번 쪄서 시럽(분량외)으로 달게 익힌다.
④ 물기를 키우고 입에 해당하는 부분에 매실을 배치합니다.
⑹. 에마 자치
[재료]
・콰이………적당량
・치자의 열매………적당량
・그리고………적당량
・설탕………적당량
・소금………적당량
・담구 간장………적당량
・경당진………적당량
[만드는 방법]
①.콰이의 싹을 제외하고, 5mml 어느 두께의 얇게 썬다. 에마의 형태로 잘라낸다(구멍도 뚫는다). 소인을 붙입니다.
② 치자의 열매와 함께 아래로 끓인 다음 설탕, 소금, 담구 간장을 넣은 땅에서 가볍게 끓인다.
③경 당근을 잘게 썰어 삶은 것을 에마의 구멍에 통과시켜 묶습니다.
⑺.제자목의 새싹
[재료]
・모로코(담수어, 잉어의 동료)………적당량
· 소스 ......... 적당량
・키노싹………적당량
[만드는 방법]
①. 모로코를 굽는다. 안의 뼈를 제외하고 소스 (해설 생략)를 걸면서 구워줍니다. 마무리에 거칠게 두드린 나무 노싹을 뿌립니다.
이상, 오늘은 여기까지입니다.
오늘도 끝까지 읽어 주셔서 감사합니다.
다음 번에도 러플 룰드 스리디에 블로그에서 만나요! (o^^o)
Au voir (오 보와르)
À bientôt (아비언트)
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센다이에서 프렌치라고하면 러플 룰드 스리 지에
【La fleur de cerisier 거친 룰드 스리디에】
란 프랑스어로 '벚꽃'을 의미합니다.
벚꽃처럼 이 거리에 뿌리를 내리고 여러분으로부터 사랑받는 가게가 될 수 있다는 생각을 담았습니다.
여러분의 도움이 되는 것 같은, 가게가 되면 다행입니다.
라 플룰 드 스리지에
센다이시 아오바구 이치반초 1가 15-20
나토다 빌딩 1층
TEL 022-724-7448
예약 담당
사토 후미히토
