센다이에서 토요일 일요일, 공휴일 영업의 프렌치 레스토랑.
◎ 센다이 프렌치. 요리사의 블로그
【센다이역】에서 도호쿠 대학의 가타다이라 캠퍼스 방면(서남 방향)을 향해 도보 17분.
센다이시 지하철 “도자이선”【아오바도리 이치반초역】에서 센다이 고등 법원 방면(남서 방향)을 향해 도보 6분.
뒷 이치 반쵸, 고바시 거리를 따라.
광원사 건너편, 프랑스 국기가 장식된 1층 가게
프랑스 가정 요리와 와인
【라·플룰·드·스리지에】
주인 요리사 사토 후미히토
입니다.
오늘도 여러분의 도움이 되도록, 한껏 해 갑니다.
이 만남이 매우 가치있는 의미있는 만남이라고 느끼실 수 있으면 다행입니다.
꼭 끝까지 사귀십시오.
오늘은 지비에 요리의 소개입니다.
【Bécasse en salmi
영국산 야마가모의 로스트 살미 소스】
[재료(1인분)]
・산시기………1마리
・소금………적당량
・후추………적당량
・기름(사슴 등)………적당량
* 사슴 근육 등을 가열하여 유지를 녹여 여과 한 것
[부합]
・산 시기의 내장 ………1마리분
・포와그라버터………적당량
・쿨튼 ………1장
・버터………적당량
・감자………적당량
・타케노코………적당량
· 작은 새끼 ......... 적당량
[소스]
・에샬롯(다진)………적당량
・갈라(오리 등)………적당량
・레드 와인………적당량
・흰 와인………적당량
・폰드보라이유………적당량
・소금………적당량
· 후추 ......... 적당량
[만드는 방법]
①산 시기의 날개를 떼고 다리 끝을 청소한다. 발
문어 실로 묶어 모양을 느슨하게 정돈하고 소금과 후추를 체.
② 기름을 깔은 프라이팬에 다리를 아래로 하여 ①을 얹고 약한 불로 굽는다. 적당히 다리가 타면 다른 면에도 가볍게 구운 색을 붙여 사라만돌에 넣는다.
③ 적당히 태우면 꺼내 적당한 탄력이 될 때까지 그릇을 씌우기 쉽다.
④제공전에 살라맨들로 따뜻하게 해 문어실을 떼어 내장을 꺼내, 모래간 이외는 꺼낸다.
[부합]
① 잡은 산 시기의 내장과 포와그라 버터를 맞추어 두드려 버터로 구운 크루톤에 적당량을 태우고, 살라만돌로 색칠할 때까지 굽습니다. 내장과 포와그라버터를 합친 것의 나머지는, 소스용으로 취한다.
② 감자는 껍질을 벗기고 샤토에 자르고 삶은 샐러드맨으로 구운다.
③ 두껍게 슬라이스한 대나무, 4등분으로 한 작은 새끼를 기름(분량외)을 깔은 프라이팬으로 굽는다.
[소스]
① 샬롯을 살짝 볶아 갈라를 넣는다.
레드 와인, 화이트 와인, 폰 드 보라이유(해설 생략)를 붓고 끓인다.
②농도가 붙으면 젓고 남은 갈라를 냄비에 되돌려 소량의 물(분량외)을 걸고 그 수분도 하고 맞춘다.
③ 한층 더 아크나 지방을 끌면서 삶아, 내장과 후오와그라바타를 두드린 것의 나머지를 더한다.
소금과 후추로 맛을 섞는다.
[마무리]
① 산시기를 가슴살, 허벅지, 머리, 엉덩이고기로 나누고
각각 프라이팬으로 살짝 굽는다.
②접시에 ①을 담는다. 머리는 2개로 나누고 소금과 후추를 얹는다.
③ 소스를 흘려 쿨튼을 더한다. 어울리는 야채류는 별도로 한다.
이상, 오늘은 여기까지입니다.
오늘도 끝까지 읽어 주셔서 감사합니다.
다음 번에도 러플 룰드 스리디에 블로그에서 만나요! (o^^o)
Au voir (오 보와르)
À bientôt (아비언트)
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센다이에서 프렌치라고하면 러플 룰드 스리 지에
【La fleur de cerisier 거친 룰드 스리디에]
란 프랑스어로 '벚꽃'을 의미합니다.
벚꽃처럼 이 거리에 뿌리를 내리고 여러분으로부터 사랑받는 가게가 될 수 있다는 생각을 담았습니다.
여러분의 도움이 되는 것 같은, 가게가 되면 다행입니다.
라 플룰 드 스리지에
센다이시 아오바구 이치반초 1가 15-20
나토다 빌딩 1층
TEL 022-724-7448
예약 담당
사토 후미히토
