센다이에서 맛있는 돼지고기 요리.
◎ 센다이 프렌치. 요리사의 블로그
【센다이역】에서 도호쿠 대학의 가타다이라 캠퍼스 방면(서남 방향)을 향해 도보 17분.
센다이시 지하철 “도자이선”【아오바도리 이치반초역】에서 센다이 고등 법원 방면(남서 방향)을 향해 도보 6분.
뒷 이치 반쵸, 고바시 거리를 따라.
광원사 건너편, 프랑스 국기가 장식된 1층 가게
프랑스 가정 요리와 와인
【라·플룰·드·스리지에】
주인 요리사 사토 후미히토
입니다.
오늘도 여러분의 도움이 되도록, 한껏 해 갑니다.
이 만남이 매우 가치있는 의미있는 만남이라고 느끼실 수 있으면 다행입니다.
꼭 끝까지 사귀십시오.
이번에도 프랑스 요리의 조리 방법, 특히 고기 요리의 화입(가열)의 방법에 대해서, 열원이나 가열 기기로 나누어 소개해 가고 싶습니다.
【고기의 화입의 Q&A】
고기의 화입에 있어서의 의문은 끝이 없는 것이군요.
여기에서는 가열기기의 특징을 간단히 누른 후, 매일 조리 속에서 떠올라갈 수 있는 여러 가지 의문에 대답해 가고 싶습니다.
◎ 작은 물약의 고기를 굽는 방법?
파트 3
레스토랑의 런치 타임에서는, 가게에 의해 고기 요리를 2종류로부터 선택할 수 있는 스타일로 하고 있는 곳이 있습니다.
이것은 고기의 종류가 1종류이면, 예약 시간으로부터 역산해, 미리 덩어리의 고기를 저온에서 천천히 로스트할 수 있습니다만, 이 스타일에서는 그것이 할 수 없습니다.
그러므로, 주문이 들어가고 나서 1인분의 소포션의 고기를 어떻게 맛있고, 또한 단시간에 굽는가 하는 것은, 항상 머리에 넣어 임해 온 테마가 됩니다.
작은 물약으로 고기를 굽으면, 프라이팬에 접한 면에서 급격하게 불이 들어가, 안까지 불이 들어갔을 무렵에는, 고기로부터 수분이 빠져, 파사파사가 되어 버립니다.
그래서 고기에 지방을 감아 로스트하는 수법을 가지고 화입을 실시합니다.
지방은 돼지의 망지(크레피넷트)를 이용하는 분도 많다고 생각합니다만, 버릇이 없는 사우스다운종의 양양에, 돼지의 향기를 정리하고 싶지 않기 때문에, 반드시 양자기 자신의 지방을 사용하도록 하고 있습니다.
먼저 안장 고기를 지방으로 감고 버터와 마늘과 함께 프라이팬에 넣고 230 ° 오븐에서 3 분간 가열합니다.
지방 속에서 찜 구이로 만드는 이미지입니다. 그 후 오븐에서 꺼내 따뜻한 장소에서 3 분 정도 쉬워줍니다. 이 공정을 3~4회 반복하는 것입니다만, 도중, 손가락으로 고기를 만져 보아, 아직 부드럽고, 충분히 불이 들어가 있지 않은 개소가 있으면, 거기를 프라이팬의 바닥이나 가장자리에 접근하도록 방향을 바꾸어, 불이 들어가기 쉽게 합니다.
고기를 로스트할 때에는 확실히 불을 넣는 편이 그 매력을 표현할 수 있다고 생각하고 있으므로, 최종적으로는 심온이 65℃ 정도가 될 때까지 불을 넣습니다.
한편, 이번 양고기의 경우, 표면이 굽는 고소함보다 섬세한 육질을 살리는 것을 우선하고 있으므로, 마무리에 표면을 구워 굳히는 일은 하고 있지 않습니다.
이번 '아기 양고기의 로스트'는 홋카이도・아시노기의 이시다 면 양목장에서 14개월령의 사우스다운 종의 양을 한마리 샀던 것을 사용했습니다.
목장의 숙성고에서 최소 1주일 뒤집어 놓은 것을, 가게에서 1~3주간 미트랩에 싸서 냉장고로 뒤집어 놓은 것입니다.
송양고기는 “한마리 사서 스스로 담배에서 기름도 자유자재로 사용할 수 있어 이번처럼 고기에 감거나 할 수 있습니다.
《자양 안하 고기의 로스트》
전하 고기의 로스트를 주역으로, 홋카이도 산양의 다양한 부위를 사용해, 육질에 맞추어 다채로운 방법으로 조리해 즐겁게 하는 일품.
안장 고기의 로스트에 맞춘 것은, 레드 와인 비네거의 신맛을 살린 샬롯 소스입니다.
장미 고기는 부드러운 촉감의 끓이기와, 바삭하게 넘치는 베이컨에, 목이나 스네의 딱딱한 부위는 민치로 해 소시지에 완성했습니다.
진공 조리한 앤디브 등의 야채를 어울립니다.
이상, 오늘은 여기까지입니다.
오늘도 끝까지 읽어 주셔서 감사합니다.
다음 번에도 러플 룰드 스리디에 블로그에서 만나요! (o^^o)
Au voir (오 보와르)
À bientôt (아비언트)
당신을 응원합니다.
#미야기 #센다이 #센다이 #sendai #miyagi # 센다이 프렌치 # 홈메이드 빵 # 프렌치 센다이 # 파스타 # 서프라이즈 # 생일 # 데이트 # 세련된 # 세련된 # 야경 # 센다이 역 # 이치 반쵸 #음료 무제한 #전세 파티 #소탕 #연회 #송별회 #환송 영회 #센다이 와인 #스파클링 와인 음료 무제한 #역 근처 #결혼식 2차회 #레스토랑 웨딩 #프리드링크 내가하고있다. 센다이 파스타
센다이에서 프렌치라고하면 러플 룰드 스리 지에
【La fleur de cerisier 거친 룰드 스리디에]
란 프랑스어로 '벚꽃'을 의미합니다.
벚꽃처럼 이 거리에 뿌리를 내리고 여러분으로부터 사랑받는 가게가 될 수 있다는 생각을 담았습니다.
여러분의 도움이 되는 것 같은, 가게가 되면 다행입니다.
라 플룰 드 스리지에
센다이시 아오바구 이치반초 1가 15-20
나토다 빌딩 1층
TEL 022-724-7448
예약 담당
사토 후미히토
