부울 블랑 소스

2021/10/22 블로그

◎ 센다이 프렌치 쉐프의 블로그

[센다이 역]에서 동북 대학 카타 히라 캠퍼스 방면 (서남 방향)을 향해 도보 17 분.

센다이시 지하철 "도자이 선"[아오바 거리 반초 역]에서 센다이 고등 법원 방면 (남서 방향)을 향해 도보 6 분.

 

뒷면 반초, 이츠 츠 바시 길가.

光原社 씨의 맞은 편 프랑스 국기가있는 1 층의 가게

프랑스 가정 요리와 와인

【라 플루 드 스리지에]

오너 셰프 사토 문인

입니다.

 

오늘도 여러분의 도움이 될 수 있도록, 힘껏하겠습니다.

 

이 만남이 매우 가치있는 의미있는 만남, 그리고 느낄 수 있으면 다행입니다.

꼭 끝까지 교제 바랍니다.

 

오늘은 취지 두배! 매력적인 프렌치 소스를 사용한 요리!

을 소개하고 싶습니다.

 

프랑스 요리의 진수는 바로 "소스의 문화"에 있습니다.

웰빙과 유통의 발달도 도와 가볍고 건강한 소스가 증가하고 있지만, 고전적인 맛을 즐기는 사람도 결코 줄고있는 것은없고, 요구되는 맛의 폭은 점점 넓어지고 있습니다!

기본 것에서 신선한 느낌과 가벼움을 살리는 것까지 활용도 높은 소스와 그에 맞는 프랑스 요리를 소개합니다.

 

 

[스즈키의 포와 레 수영장 블랑 소스]

"부르 블랑 소스 '는 직역하면'하얀 버터 소스"라는 뜻입니다.

흰살 생선에 맞게 소스는 기본 중의 기본이되는 소스입니다.

그 부르 블랑 소스와 흰살 생선의 '스즈키'를 맞게되었습니다.

본래의 부울 블랑 소스는 생크림을 추가 없지만 여기에 더해 입맛의 가벼움을 매력으로하는 동시에, 제작 용이성도 함께 레시피입니다.

 

"부울 블랑 소스"

이 소스는 생선 요리 전반에 적용 할 수있는 기본 소스입니다.

특히 사용 버터의 풍미가 소스의 마무리의 맛을 결정하므로 가능한 한 좋은 것을 사용합시다.

먼저 식초와 화이트 와인을 졸인 "레이디 쿠숀」를 만들고 이에 생크림을 더한다.

그리고 마무리에 버터를 "몬테"하고 마무리합니다.

전통적인 부르 블랑 소스를 만드는 방법은 생크림을 사용할 수 없기 때문에 버터가 분리되기 쉽습니다 만, 이번에 소개하는 만드는 방법에 생크림을 더해 때문에, 버터 몬테했을 때 분리하기 어렵고, 비교적 만들기 쉬운 입니다.

 

[몬테과】

* 몽과 소스의 마무리에 버터를 첨가하여 버터를 녹여 혼합 일로 소스에 버터의 풍미와 토로 미를 붙이는 '유화'를시키는 기술입니다.

현대 프랑스 요리에 빼놓을 수없는 기술이지만 "버터 상태"및 "추가 방법" "혼합 방법」 「냄비의 화력 조절"등, 모두 소중하고 분리도 쉽고 실패도 많다 소스 입니다.

먼저 버터는 미리 식혀두고, 작게 뜯어하면서 추가하겠습니다.

버터를 추가하면 냄비를 불에서 분리 거품기로 섞어하거나 냄비를 흔들거나 주걱으로 섞어도합니다.

소스가 유화 연결되면 다시 불에 걸고 있지만 불에 올려 끓인 지나면 버터가 분리되어 버리기 때문에 방심하지 않도록합시다.

여러 번 만들어보고, 버터를 추가 타이밍이나 냄비의 온도 제어 방법을 기억하면 좋다.

 

[재료]

스즈키 필레 ......... 80g✖️4 장

소금, 후추 ......... 각 적당량

올리브 ......... 적당량

○ 부울 블랑 소스

a. 샬롯 (양파도 가능) ......... 1 큰술

a. 에스 드래곤 ......... 1 개

a. 화이트 와인 식초 ......... 2 큰술

a. 화이트 와인 ......... 80ml

a. 드라이 베르무트 주 (스위트 화이트 와인으로도 가능) ......... 3 큰술

a. 생크림 ......... 120ml

a. 무염 버터 ......... 2 큰술

a. 레몬 즙 ......... 조금

○ 가르니 명주 (고명)

· 으깬 감자 ......... 적당량

당근, 애호박, 대파 ......... 각 적당량

 

[부울 블랑 소스 만드는 법]

1. 샬롯은 다진 후 프라이팬에 넣습니다. 거기에 에스 드래곤, 화이트 와인 식초, 화이트 와인, 드라이 베르무트 술을 더해 약한 불로 불에 걸쳐 천천히 끓여 있습니다.

2. 냄비 속에 수분이 없어 질 때까지 끓여 있습니다.

3. 선원이 없어지면 생크림을 더해 가볍게 끓입니다.

4. 끓으면 냄비를 불에서 내려 무염 버터를 첨가하고 약동 몬테합니다.

5. 시노 등의 거르고기로 거르고 반반하게합니다.

6. 마무리에 레몬 즙을 더해 완성입니다.

 

 

[스즈키의 포와 레 만드는 방법]

① 스즈키 필레는 양면에 가볍게 소금과 후추를 거절합니다. 프라이팬을 가열하고 올리브 오일을 뺍니다. 중불로하여 스즈키를 피부 표면에서 바삭 구워냅니다.

② 껍질 표면이 바삭되면 뒤집고 몸 쪽을 아래로하여 그대로 180 ℃의 오븐에서 4-5 분 정도 굽는다.

③. 가르니 명주 당근, 호박, 대파,은 채 썰어 기름에 튀기기하고 가볍게 소금을 거절합니다.

③. 접시 가운데에 으깬 감자를 깔고 구운 ②의 스즈키를 놓습니다. 따뜻한 "부르 블랑 소스 '이 지남에 ③의 소 튀김했다 가르니 명주를 스즈키에 담아 완성입니다. 장식으로 세루휘유과 딜 등의 허브를 꾸며도 좋다.

 

 

다음 또한 러프 규칙 드 스리지에   블로그에서 만나 드릴까요! (o ^^ o)

 

Au voir (오   보와루)

À bientôt (아   비안토   )

 

당신을 응원합니다.

 

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센다이에서 프랑스라고하면 거친 규칙 드 스리지에

 

[La   fleur de cerisier 거친 규칙 드 스리지에]

는 프랑스어로 '벚꽃'을 의미합니다.

 

벚꽃처럼 하나에이 도시에 뿌리를 내리고 여러분에게 사랑받는 가게가 될 수 있도록에게 마음을 담았습니다.

 

여러분의 도움이 될 것 같은 가게 될 수 있으면 다행입니다.

 

라 플루 드 스리지에  

센다이시 아오바 구 이치 반쵸 1 쵸메 15-20

薗田빌딩 1 층

TEL 022-724-7448

예약 담당

사토 문인