アンディーブとコーヒーのムース

2021/10/19 블로그

◎ 센다이 프렌치 쉐프의 블로그

[센다이 역]에서 동북 대학 카타 히라 캠퍼스 방면 (서남 방향)을 향해 도보 17 분.

센다이시 지하철 "도자이 선"[아오바 거리 반초 역]에서 센다이 고등 법원 방면 (남서 방향)을 향해 도보 6 분.

 

뒷면 반초, 이츠 츠 바시 길가.

光原社 씨의 맞은 편 프랑스 국기가있는 1 층의 가게

프랑스 가정 요리와 와인

【라 플루 드 스리지에]

오너 셰프 사토 문인

입니다.

 

오늘도 여러분의 도움이 될 수 있도록, 힘껏하겠습니다.

 

이 만남이 매우 가치있는 의미있는 만남, 그리고 느낄 수 있으면 다행입니다.

꼭 끝까지 교제 바랍니다.

 

오늘도 "레스토랑 디저트 '의 이야기입니다.

레스토랑 디저트는 이른바 '파티 스리 (제과점)」에서는 좀처럼 먹을 수가 없다 "순간의 디저트"입니다!

 

그리고 이번에 소개하는 디저트는 [안디부와 커피 무스]입니다.

가벼운 쓴맛과 안디부와 커피 무스입니다.

쓴맛을 지니고 흰 줄기가 부드러운 광택을내는 화려한 안디부를 버터에 노릇 노릇 구워 시럽 끓여 무스 해 보았습니다.

커피 무스 거듭하여 쓴맛을 강조했다 성인 방향 디저트입니다.

풀코스의 결말에 어울리는 경쾌한 임팩트가 매력입니다.

 

 

[재료] 지름 5cm의 세르 (형태) 4 개분

a. 치커리 (프랑스 안디부라고도 함) ......... 3 개

○ 시럽

<과립 설탕 15 % + 물 1 리터 (설탕 15 % 기준)>

a. 레몬 둥글게 자름 ......... 1 조각

a. 화 고급 설탕 ......... 적당량

a. 무염 버터 ......... 35g

a. 판 젤라틴 ......... 3g

a. 생크림 ......... 60g

○ 빠타 · 비스 큐이 (5mm 두께로 직경 6cm 4 장) → 전회의 블로그를 참조 바랍니다.

○ 커피 무스 용

인스턴트 커피 ......... 1/2 작은 술

b. 판 젤라틴 ......... 3g

b. 빠타본부 (노른자 30g, 물 20g, 과립 설탕 20g)

b. 생크림 ......... 60g

○ 장식용

c. 생크림 ......... 적당량

c. 허브 (민트, 세루휘유 등) 적당량

 

아래 준비]

1. 판 젤라틴은 (a) (b) 각각을 미리 찬물에 담가 부드럽고 되돌려 놓아야합니다.

2. (a) (b) (c) 생크림은 각각 7 분 리고 한 휘핑 크림으로 식혀 둡니다.

 

[만드는 방법]

①. 치커리는 5mm 두께로 근본을 얕은 도려내 시럽과 레몬 주스로 약 20 분 정도 삶아 물기를 끕니다.

②. 치커리를 세로로 반으로 잘라 화 고급 설탕을 뿌리고 ,, 무염 버터 5g에 볶아 「캐라 메리 제 "합니다. 그 중 4 조각 분을 뒤 다섯 손가락하여 퓌레 형태로 마무리합니다.

○ 커피 무스를 만든다.

③ 인스턴트 커피 분말 배의 양의 끓는 물에 녹여 물에 되 돌린 판 젤라틴을 더해 중탕에 걸쳐 녹입니다.

④ 냄비에 의 물과 입자가 굵은 설탕을 넣고 가열합니다. 그대로 115 ℃까지 끓여 시럽을 만든다. 중간 냄비 피부에 튄 시럽! 젖은 대머리에 떨어 뜨립니다.

⑤ 시럽을 끓여 동안 그릇에 달걀 노른자를 넣고 핸드 믹서의 고속 회전으로 저어, 하얀하며 못타리 한 상태가 될 때까지 채찍질합니다.

⑥ 핸드 믹서 중속 회전으로 전환, ⑤의 시럽을 그릇 후치에서 조금씩 흘려하면서 채찍, 시럽을 넣어 끝나면 고속 회전하여 더 채찍질합니다. 완전히 합쳐져 도로리 상태가되면 "빠타본부」의 완성입니다.

⑦.③를 ⑥에 플러스 섞어 7 분립 한 생크림을 더해 혼합 비스 큐이 원단을 깐 세르 (형태)에 반반 씩 흘려 냉장 보관합니다.

⑧.② 치커리를 캐라 메리 제 한 퓨레를 따뜻하게하여 돌려 보냈다 a. 판 젤라틴을 녹여 있습니다.

⑨.7 분립 한 a. 생크림을 ⑧ 이외에 섞어 ⑦ 흘려 차게 굳혀 있습니다.

⑩. 세르을 분리하여 ①의 치커리 2 조각을 세로 반으로 잘라 모듬 휘핑 한 c. 생크림과 허브로 장식을 더해 완성입니다.

 

오늘도 끝까지 읽어 주셔서 대단히 감사합니다 (^^)

 

그럼

 

 

다음 또한 러프 규칙 드 스리지에   블로그에서 만나 드릴까요! (o ^^ o)

 

Au voir (오   보와루)

À bientôt (아   비안토   )

 

당신을 응원합니다 (^ ^)

 

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센다이에서 프랑스라고하면 거친 규칙 드 스리지에

 

[La   fleur de cerisier 거친 규칙 드 스리지에]

는 프랑스어로 '벚꽃'을 의미합니다.

 

벚꽃처럼 하나에이 도시에 뿌리를 내리고 여러분에게 사랑받는 가게가 될 수 있도록에게 마음을 담았습니다.

 

여러분의 도움이 될 것 같은 가게 될 수 있으면 다행입니다.

 

라 플루 드 스리지에  

센다이시 아오바 구 이치 반쵸 1 쵸메 15-20

薗田빌딩 1 층

TEL 022-724-7448

예약 담당

사토 문인