煮物椀
◎ Sendai French Chef's Blog
From Sendai Station, walk 17 minutes towards the southwest towards the Katahira Campus of Tohoku University.
A 6-minute walk from Aoba-dori Ichibancho Station on the Sendai City Subway Tozai Line towards the Sendai High Court (southwest).
Ura Ichibancho, along Gobashi Street.
Opposite Mitsuharasha, on the first floor with the French flag on display
French home cooking and wine
[La Fleur de Suligier]
I'm Fumihito Sato, the owner and chef.
I will do my best to be of service to you today as well.
I hope you find this encounter to be a very valuable and meaningful one.
Please stay with us until the end.
今回は日本料理で提供される前菜とその作り方をご紹介したいと思います。
【煮もの椀 清汁仕立て
鶉しんじょう 槍人参絵馬慈姑芹
松葉柚子】
［材料（4人分）］
◎.鶉しんじょう
a.ウズラ肉………２００g
a.ヤマイモ（すりおろす）………３０g
a.頭黄………１個分
a.だし ………３０ml
a.松ノ実 ………１０g
a.塩………少量
◎.槍人参（通常の人参よりも長い品種のもの）
b.京ニンジン ………適量
◎.絵馬慈姑（エマクワイ）
c.クワイ ………2個
c.クチナシ……… 1個
c.だしA
Ａ.一番だし ………２００ml
Ａ.砂糖………大さじ１杯
Ａ.塩 小さじ………1/4杯
Ａ.淡口醤油 ………小さじ１杯
◎.セリ………適量
・ユズ………適量
・吸い地………適量
［作り方］
◎.鶉しんじょう
①ウズラの肉をミンチにし、すり鉢ですります。さらにヤマイモ、卵黄を加えてすり混ぜます。だしを適量加え、ちょうどよい柔らかさになったら、煎った松の実を入れます。塩で味をととのえます。
②①のしんじょう地をお玉ですくい、微沸騰させた二番だし（分量外）に落とします。卵型に整えつつ加熱します。
◎.槍人参
①京ニンジンの表皮をむく。断面が三角形となる細長い状態に切り、これを長さが約６cmとなるよう、角度をつけて斜めに乱切りしていく
（先端の尖った細長いニンジンを、むだなく切り出していく）。
②歯ごたえを残してゆで上げ、水気をきります。
◎.絵馬慈姑（えまくわい）
①クワイの芽を残して皮をむきます。芽を半割にする位置で、クワイを縦半分に切ります。７〜８mmの厚さに切り、切り口の形を絵馬形に整えて焼印（干支の牛を使用）を押します。
②カーゼで包んだクチナシの実とともにゆでて、黄色くゆで上げます。
③水気をきり、だしAでさっとゆでてそのまま置いておき、味を含ませます。
◎.セリ
沸騰したお湯で色よくゆがいて、水気をきります。適当な長さに切り揃えます。
◎.仕上げ
①お椀の奥に鶏しんじょうをおいて、セリを一文字にのせます。手前に絵馬慈姑を添えて、槍人参を立てかけます。しんじょうの上に松葉柚子（解説省略）をのせます。
②一番だしに淡口醤油、塩を加えて味をととのえて、吸い地とします。熱々に温めて、①に張ります。
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読みいただき、有難うございました。
See you again next time on the Lafleur de Suligier blog! (o^^o)
Au voir
À bientôt (A bientôt)
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When it comes to French cuisine in Sendai, La Fleur de Susie
[La fleur de cerisier]
It means "cherry blossom" in French.
We hope that our store will take root in this town like cherry blossoms and become a place that is loved by everyone.
We hope to become a store that can be of use to everyone.
La Fleur de Suligier
1-15-20 Ichibancho, Aoba Ward, Sendai City
Sonoda Building 1st floor
TEL 022-724-7448
Reservations Officer
Fumihito Sato
