A famous French restaurant in Sendai
◎ Sendai French Chef's Blog
From Sendai Station, walk for 17 minutes (southwest) towards Tohoku University's Katahira Campus.
From Aoba-dori Ichibancho Station on the Sendai City Subway Tozai Line, walk 6 minutes southwest towards the Sendai High Court.
Located in Ura Ichibancho, along Gobashi Street.
Opposite Mitsuharasha, on the first floor with the French flag on display
French home cooking and wine
[La Fleur de Suligier]
Owner chef Fumihito Sato
is.
Today, I will do my best to be of service to you.
I hope you will find this encounter to be a very valuable and meaningful one.
Please stay with us until the end.
【これさえ覚えておけばの、きほんの和食】
知っているようで実はよく分かっていない、肉じゃが、ぶり大根、親子丼、ちらしずしといった、家庭で人気の定番おかずとご飯の作り方。
きほんの作り方はもちろん、よりおいしく作るコツを紹介します。
どれも、至って簡単です！
これさえマスターしておけば、
「もう和食ごはんは、任せといて！」ってくらい自信が持てるはずです。
そして、きほんのおかずとご飯が余ったら、翌日は違うメニューにパパッとアレンジしてみましょう！
家族みんなが飽きずに、毎日、おいしいごはんを食べられて、楽しい食卓が囲めますように！
をテーマにしまして、きほんのおかずとご飯のアレンジメニューもお伝えしたいと思います。
【ちらし寿司】
［材料］作りやすい分量・4人分
・まぐろ（赤身）、サーモン（刺し身用）・・・・各 １００g
・えび・・・・8尾
・錦糸卵
・卵・・・・2個
○.水溶き片栗粉
［片栗粉、水・・・・各大さじ１杯］
砂糖・・・・大さじ1
しょうゆ・・・・小さじ½/しいたけ・・・・4枚
・絹さや…・・・１２枚
・焼きのり・・・・13枚
・炊きたてのご飯・・・・茶碗 4杯強分
［すし酢］
・酢・・・・大さじ５杯
・砂糖・・・・大さじ２杯
・塩・・・・小さじ１+1/2杯～2杯
＊しょうゆ、みりん、練りわさび、サラダ油、酒 、砂糖、塩、酢………各適量
［作り方］
①.ボウルにご飯を入れ、すし酢の調味料を混ぜ合わせて半量を加える。
しゃもじでご飯を切るようにして合わせる。
②.全体に合わさったら残りのすし酢も加え、ボウルのまわりについたご飯をしっかりこそげ取り、合わせる。こうすることで一粒残らずすし酢を吸ったすし飯になる。しばらくそのままおき、ご飯にすし酢をしっかり吸わせる。長くおく場合はかたく絞ったぬれぶきんをかぶせておく。
③.まぐろとサーモンは 1cm角に切り、しょうゆ大さじ1、みりん大さじ1/2杯、ワサビ少々で和える。
④.しいたけは薄切りにして、フライパンに油大さじ1/2杯を加熱してさっと妙める。酒大さじ３杯、砂糖、しょうゆ各大さじ１杯を加え、汁けがなくなるまで炒め煮にする。
⑤.えびは殻つきのまま背わたを取り、塩を加えた湯でゆでる。色が変わったら湯をきって殻と尾を除く。
酢大さじ３杯、砂糖大さじ１杯、水大さじ２杯を合わせ、えびをつける。
⑥.錦糸卵の材料を混ぜる。フライパンに油少々を加熱し、卵液の1/3量を流し入れ、薄く広げる。まわりがチリチリしてきたら菜箸を使ってそっと返し、裏面もさっと焼いて取り出す。同様にしてあと、２枚焼く。焼き上がったらまな板にのせ、３枚重ねて細切りにして錦糸卵にする。焼きのりは手で細かくちぎる。絹さやは塩を加えた湯でさっとゆで、砂糖、塩各少々をふる。
⑦.器にすし飯を盛り、のり、しいたけを散らし、まぐろとサーモンの汁けをきって順にバランスよくのせ
る。えびも汁けをきってのせる。錦糸卵は少しずつまとめながらのせていく。仕上げに絹さやをのせ、好みで木の芽をあしらっても。
［作り方のポイント］
○.すし飯はうちわであおがなくてよい。
～ご飯が少量なので必要なし。それより、あつあつご飯に酢を加えるのが大事。
○.すし酢は半量ずつ加え、少しおく。
～少しおくとご飯が酢を吸い、味がなじむ。
○.具には一つ一つにあらかじめ下味をつける。
～ご飯に合わせたとき、それぞれの味が合わさり、さらなるうまみを引き出す。
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読みいただき、有難うございました。
See you again next time on the Lafleur de Sourisier blog! (o^^o)
Au voir
À bientôt (A bientôt)
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When it comes to French cuisine in Sendai, La Fleur de Sourisier is the place to go.
【La fleur de cerisier
It means "cherry blossom" in French.
Our hope is that our store will take root in this town like cherry blossoms and become a store that is loved by everyone.
We hope that our store can be of service to you.
La Fleur de Sulisier
Sendai City Aoba Ward Ichibancho 1-15-20
Sonoda Building 1st Floor
TEL 022-724-7448
Reservations
Fumihito Sato
