ウンブリア伝統料理
◎ Sendai French Chef's Blog
From Sendai Station, walk for 17 minutes (southwest) towards Tohoku University's Katahira Campus.
From Aoba-dori Ichibancho Station on the Sendai City Subway Tozai Line, walk 6 minutes southwest towards the Sendai High Court.
Ura Ichibancho, along Gobashi Street
Opposite Mitsuharasha, on the first floor with the French flag on display
French home cooking and wine
[La Fleur de Suligier]
Owner chef Fumihito Sato
is.
Today, I will do my best to be of service to you.
I hope you will find this encounter to be a very valuable and meaningful one.
Please stay with us until the end.
今日は、イタリアの地方料理についてお話していきたいと思います。
イタリアとフランスは、隣り合っている国同士だけではなく、地方によっては気候や食材も同じだったりしますので、近しい料理も数多くあります。
そんなイタリア料理、特に地方料理についてのお話です。
【ウンブリア州】
UMBRIA
今回は、ウンブリア州の特色とお料理についてのお話しです。
《ウンブリア州の伝統料理》
◎ペルージャ県の料理
＊黒トリュフのスパゲッティ
＊黒トリュフのクロスティーノ Crostino di tartufo nero・・・・・黒トリュフのペーストをぬったカナッペです。
＊ウナギのトマト煮
＊バッカラのフリッテッレ（衣揚げ）
＊鱒（マス）のパセリとレモン風味・・・・・・・鱒にイタリアンパセリなどを詰めてソテーしたものです。
＊鯉（コイ）のオーブン焼き
＊鯉のポルケッタ風 Carpa in porchetta ・・・・ポルケッタの調理法を活用した鯉料理。炒めた鯉の内臓とフィノッキエット（ウイキョウの葉を使う品種＝フェンネル）や二
ンニクなどを鯉に詰め、オーブンで焼いたものです。
＊ポルケッタ Porchetta .....フィノッキエットやローズマリー、ニンニクの風味をつけた豚の丸焼きです。
＊カッペッレッティ Cappelletti
の詰めものパスタ。仔牛、豚、七面鳥などの肉を詰めものにするのが定番です。
＊野草のフリッタータ（卵焼き）
＊バッカラとドライプラムの煮込み・・・・・・・クリスマスイヴの料理として有名です。
＊ホロホロ島の白ワイン煮 鶏のレバーと香草風味
＊山ウズラのスピエディーニ（串焼き）
＊鳩のスピエディーニ（串焼き）
＊ウズラのパン包み焼き Quaglie rincartate ・・・オルヴィエートに伝わる料理です。
◎ウンブリア州全体に広がる料理
＊グリーンアスパラガス入りトマトソースのスパゲッティ
＊ウンブリチUmbrici・.......小麦粉と水でつくる太い手打ちのスパゲッティ。ウンプリチェッリ （umbricolli）、ウンブリケッリ（umbrichelli）とも呼びます。
＊クロスティーニ Crostini....・・カナッペ。鶏レバーのペーストのほか、各種の具材をのせます。
＊ブルスケッタ Bruschetta ・・・・・ガーリックトースト。トマトをはじめ、いろいろな具材をのせます。
＊タマネギとセージ入りのフォカッチャ
＊ファッロ麦のミネストラ
＊生のソラ豆とペコリーノ
＊カルドのオーブン焼き・・・・・・カルド（アザミ科の野菜）をゆでてフリットにした後、オーブン焼きにしたもの。ベシャメルソースやミートソースを加えることもある。
＊鱒（マス）の黒トリュフ風味・・・・・・ゆでた鱒の黒トリュフソース添え。
＊生ハムやサラミ類の盛合せ
＊ミックス・グリル Grigliata mista
いろいろな肉の炭火焼きの盛合せです。
＊乾燥ソラダと服の皮の煮込み Fave conl
••・・・・ローズマリーを加えたトマト煮込みです。
＊サルシッチャのブドウ風味......サルシッチャをソテーした後、白ブドウの実を加えて炒め合わせた料理です。
＊鶏のカッチャトーラ Pollo alla cacciatora ・・・・・・鶏肉のトマトソース煮込み料理です。ニンニク、ローズマリーで風味をつけます。
＊野ウサギのカッチャトーラ Lepre alla cacciatora ・•・・・・赤ワインでマリネした野ウサギを、ローズマリーやセージなどを加えて赤ワインで煮込んだものです。
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読みいただき、有難うございました。
See you again next time on the Lafleur de Sourisier blog! (o^^o)
Au voir
À bientôt (A bientôt)
I'm rooting for you.
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When it comes to French cuisine in Sendai, La Fleur de Sourisier is the place to go.
【La fleur de cerisier
It means "cherry blossom" in French.
Our hope is that our store will take root in this town like cherry blossoms and become a place that is loved by everyone.
We hope that our store can be of service to you.
La Fleur de Suligier
Sendai City Aoba Ward Ichibancho 1-15-20
Sonoda Building 1st Floor
TEL 022-724-7448
Reservations
Fumihito Sato
