Roasted beef fillet

2021/11/16 blog

◎仙台フレンチ.シェフのブログ

【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面(西南方向)に向かって徒歩17分。

仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面(南西方向)に向かって徒歩6分。 

 

裏一番町、五橋通り沿い。

光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店

フランス家庭料理とワイン

【ラ・フルール・ド・スリジエ 】

オーナーシェフの佐藤ふみひと

です。

 

今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。

 

この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。

ぜひ最後までお付き合い下さいませ。

Today, I would like to introduce beef-based dishes, even for party dishes.

If you want to create luxury with party food, you can create a stylish party feeling by cutting and serving large chunks of meat in front of you.

[Roasted beef fillet] is a perfect dish for such party dishes.

 

[Roasted beef fillet] Filet de bœuf rôti

It is important to bake this dish in a moderately rare state in order to take advantage of the tenderloin of fillet.

When carving, let's take the plunge and cut it thick so that you can enjoy the tenderloin of the fillet.

The sauce to be combined is made by making use of the grilled fillet soup and finishes without leaving any umami.

 

[Material] For 6 people

Beef fillet ……… 1kg

Salt, pepper ……… Each appropriate amount

Onion ……… 1 piece

Carrot ……… 1 piece

Garlic ……… 1 share

Von Blanc (dashi stock from chicken gala and flavored vegetables) ……… 300 ml

Unsalted butter ……… 1 tablespoon

1/2 tablespoon of horseradish

Salad oil ……… Appropriate amount

○ Garnish (garnish)

a. Carrot ……… Appropriate amount

a. Broccoli ……… Appropriate amount

a. Mini radish ……… Appropriate amount

a. Cauliflower ……… Appropriate amount

a. Turnip ……… Appropriate amount

a. Asparagus ……… Appropriate amount

a. Petit tomato ……… Appropriate amount

 

[How to make]

①. Wrap the octopus thread around the beef fillet and rub it over the whole beef fillet as if you rub salt and pepper by hand.

②. Peel the onions and carrots and cut them into small pieces. Cut the garlic into two pieces in half and spread them on the top plate.

③. Put the vegetable oil in a frying pan and heat it over high heat. Add the beef fillet from ① and bake the surface firmly to give it a dark brown color.

④. Place the beef fillet of ③, whose surface has been baked and hardened, on the top plate of ②, and bake it in an oven preheated to 180 ° C for about 20 minutes. On the way, occasionally turn the beef fillet over and cook it evenly throughout.

⑤. Cut the vegetables in a. For garnish into pieces that are easy to eat and boil them in salt.

⑥. Make the sauce. Add von Blanc to the top plate after grilling beef fillet, and use a spatula etc. to scrape off the umami that sticks to the top plate and "degrasse". Transfer this to a pan with vegetables and boil down to half.

⑦. Using a strainer such as Chinois, strain ⑥ into a small pot, boil it lightly, and season with salt and pepper. Add unsalted butter and stir to Monte the sauce and add a little refort.

⑧. Spread the garnish of ⑤ on a platter, serve the roasted beef fillet of ④, and add the sauce of ⑦ separately to complete.

* When cutting, cut thick beef fillet, sprinkle with sauce, and serve with garnish.

 

 

[How to make sauce using grilled juice]

1. Add 300 ml of von Blanc to the top plate for the oven after grilling the beef fillet, and use a spatula to scrape off the umami that has stuck to the top plate.

2. Transfer the umami that has been scraped off together with the vegetables to a pan, boil it down to about half, and then strain it.

3. Add 1 tablespoon butter to the strained von Blanc, stir and Monte.

4. Season with salt and pepper and add a little horseradish to finish the sauce.

 

 

 

That's all for today.

Thank you for reading to the end!

 

 

次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう!(o^^o)

 

Au voir (オー ヴォワール)

À bientôt (ア ビアント 

 

あなたを応援しています。

 

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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ

 

La  fleur de cerisierラフルールドスリジエ】

とはフランス語で『桜の花』を意味します。

 

桜の花のようかにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。

 

皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。

 

ラ・フルール・ド・スリジエ 

仙台市青葉区一番町1丁目15-20

薗田ビル1階

TEL 022-724-7448

ご予約担当

佐藤ふみひと